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凉拌手撕鸡[12P]

凉拌手撕鸡
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^Dz#h9XS-tX 简介1x0_!E'P
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“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！'w(RV'ay
用料  "}$VEx$O5_;Q
[url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url],zd&pnN@|Mx_9Y
半只
@fV ~~_n]R 葱段
4y9B$W _?f/K5@ 生姜9] vbT;o#sQF
油炸黄豆
1l/Ztd k3O6X@'Q*O*`T 蒜末
7Y ^,rb;buFW [url=http://www.xiachufang.com/category/2028/]香菜[/url]6F6d"\5w0w ?yf
生抽
?f%[HDl7Z+U:J 一勺([k[v Q](A
醋
IE+{W{ 2勺
(w M Rw~c 白糖
v2Z,TAH/G/R U 2勺

L4bGbJx/f f 干辣椒面
m:Jot@ 2勺4f&r)vf!au4jP.i
川花椒面/O"S:Q9N,i~9}
半勺2D
RuJa*l _X{
盐
%b7`/c2W&lq||N 半勺(g+owJ6j;?cG
味精
{gZ:h|^ 半勺SlG5S CYV
凉拌手撕鸡的做法  ;T&v c+Yv)cok
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土鸡半只洗净
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凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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l,\PeytF"U 转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）| s k5n'yc
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#d/s$`v7z 鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性UM]:W`~f
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将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些aY ft^%q
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调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中0R1jnph4_Wi
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J_e/z^fS"B 然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
C.p+A]
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&j9r"qgW!lG 干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
8?^b s-I;m"t [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/69/01/1012333.1.jpg[/img])HQce,j+u fj-h%V5c
这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁pAiP,U0L@}W;n
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切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~/x H
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7f/d7/1012335.1.jpg[/img]+l1XsK,~2c.d+i
小贴士
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` 1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。T/{N,eUp+X%FD!b?L

O ijVhDh*N+w [[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 [/i]]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

回复 1楼 的帖子

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。

是下酒的耗材，是我喜欢的:excellence