591101ls 2014-1-24 09:46
三杯鸡[8P]
[img]http://www.tu265.com/di-4ca2674feb536865681e49de829efb4e.jpg[/img]R7ZT q*Dw PmZ
"r+~-V/f,_4~^
烹制方法 B N!u qW
!vb-j#XKm4W1x
材料：干辣椒10只、姜、罗勒、蒜头5粒、红葱头10粒、大葱一根、红绿辣椒bJ'ma#?'| q
味料：麻油、生抽、米酒、冰糖、老抽&z.xbjYv uk }j
9U#P/d
o-hM8||,E
[img]http://www.tu265.com/di-8545385b7f641311527e83e20ef00cae.jpg[/img]
+q;J2E#Ly E5r N+Y&r+]
$B7r/^/|5m'vGC
1 大葱切1厘米圈圈、红绿辣椒切菱形。
kj'I5hx$HM t.T
+C'Dwnp _K(f
[img]http://www.tu265.com/di-5cb23fd6bdb51b1a38c9c18140c50c45.jpg[/img]
O8q'jQ_
|:J/fN
P0E FMd5`
2 鸡去毛后，冲洗干净外身，沥干水分斩成大块，吸去血水后待用。
4I8U;H a;C#M gVg
s0n;?QPN
[img]http://www.tu265.com/di-0cc587eca607bcc63979835f079ce75c.jpg[/img]
n-oZ.w%r8Jl.r
2KT6X
M V4[
3 锅入香油60毫升，油温六成热时，爆香葱、姜、干辣椒、红葱头和蒜粒。
1H1] [8ex^P
r-|*kSR U
[img]http://www.tu265.com/di-d0f70367ec3777d2b49e36fa0b4cdfe7.jpg[/img]
vL n/j~D"X9T
+Q'Tum-KYN
4 放入鸡块，调入料酒，翻炒均匀，带走腥味，炒出鸡油。
T#_t n KT jb
1p$i0e5k2E
[img]http://www.tu265.com/di-3e390aeff74b1f274ea31d075af02827.jpg[/img]
'R(A O!G!Jj2j5g
#{ ^n H*I+OO:u D
5 放入生抽60毫升（3号勺4勺）、老抽2.5克（1号勺2勺）、白胡椒粉、冰糖（15~20克），翻炒均匀。ed^)X/{ S8\2t
'qg(mx:h"zy
[img]http://www.tu265.com/di-d0d9817be1b51982e2ca0c729fcedcb7.jpg[/img]
5U4k D0R E0V
jSk2N/W5a,x
|
6 将鸡肉转移到砂锅中；用厨房专用的3号勺，调入4勺米酒（约60毫升）（3号勺4勺），煮沸后转小火焖15分钟入味至熟，收汁（汤汁中只剩下油）。中途搅拌几次防止糊锅。$q&P@_0C%K2f
l X` x%c5V f
[img]http://www.tu265.com/di-8afcf440e8be4fd69aee2a4f19ff11ca.jpg[/img]
5p P xcH d
P(F r
g&UU4h4R(G#w
7 关火前，放入罗勒、青红辣椒炒匀，淋入少许麻油。稍焖几秒，关火。
waywts88 2014-1-24 12:48
这道菜的名字真有趣，所以去网上查了下名字由来，原来三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系袁州菜一支，相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
weibigaozao17 2014-1-24 13:18
真的以为只有三杯的量
工人兄弟 2014-1-24 14:30
这首菜其实不是太难，个人感觉关键在于鸡的选材上，如果用的是一般的鸡，做出来的口味口感会感觉很柴的，最好选用好一些的鸡（河田鸡就不错），而且鸡不能买太大。除了用鸡做之外，超市里有买一整包的鸡翅根也可以采用这种做法，味道也很好！
danier225 2014-1-24 19:08
口水都快流出来了，用焖的，所有的精华都在食物里
gaojian331 2014-1-29 09:48
正愁大年三十吃什么呢，谢谢楼主啊，我就做这个了
kw6568 2014-2-3 14:13
我们汉族的菜肴之一，这道菜主要在于食材的选择，重料的一种
buhuiyouyongde2 2014-2-4 02:01
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
jjnjjnjjn186 2014-2-5 23:57
我最喜欢永和大王里面三杯鸡套餐了 甜而不腻啊 就是鸡的胆固醇有点高
mao2791560 2014-2-6 02:39
楼主辛苦了来学习了下次也做做看
luobo323 2014-2-6 20:01
很好吃的菜式，之前尝试自己做，但是说真的，控制起来很困难，而且鸡肉的鲜嫩程度决定这个菜的绝大部分！
amnv 2014-2-21 14:48
之前在学校食堂吃过三杯鸡的饭，感觉跟咕噜鸡肉差不多呢！
THOMAS307 2014-2-24 10:23
学习知识了，三杯鸡原来是这么来的，不过做起来肯定比较难。
shiyanghao1 2014-2-24 17:55
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
pannixz521 2014-2-26 23:35
有机会美味啊一定学着做一做满足一下自己美味啊口水啊
791562500 2014-2-28 10:32
图片不显示，不过看过程也是可以学习的，还是自己试试怎么做
liya_adams 2014-3-2 17:23
三杯鸡精华就在于收汁和炒糖色，口味已咸甜略带焦糖味为宜
hnmatilian 2014-3-9 20:59
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)