lovewulv9603 2007-7-28 16:10
8种方法打造美味排骨
海带结炖排骨
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 'h`3xw1L2kJD
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做法： 3O-Q+yt D/q{3k)LRm7?
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1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 0k xC$l^l1EB4S
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2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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4.萝卜切成小块。
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 0lY|_ u.r5p
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。$|&y~3a+mx(w1?P
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炖排骨 w L/{a}
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意：
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1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 s&|/f W$T n-[1Ed q
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2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。'm
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红烧排骨p4a I V?7J:k,\
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原料：)a FYZQ%G8X{
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排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)， 椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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做法：
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。3m!e3F5tT|
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) N2z [FO(J`H
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锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
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原料:!g? r mv;P"F
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 9Aj+P8TI6e
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[操作程序]
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1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 -N?{.^K/H&_v"e
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3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 KV}aj.]5a)UK
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要领提示:要炸上色，要烧至酥软。 St@(zr'H
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可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段 @G_Y3y T
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 QE
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小火慢煮，待可乐汁收干关火 T:Dk\K"b0s/w
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加入盐，鸡精，葱花调味 O'T([d)o M"fd
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萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 ~_.eJb$^$J-E+s/n
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制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨r9\6C}3T%gl
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法 ,K#V!\ ZL/XQ
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将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 &x5b"O$HJ9I&u
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 9i s2X x-[q
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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蜜汁肉骨
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ok0E3@0o;As
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2、锅内留底油，入葱姜爆香。 y-P2eZG
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3、入排骨，加适量水。
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4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 }5m.f T'O7]
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 O:n!kM4Go s(h'K4DLB
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7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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8、出锅淋在排骨上即可。
zyli 2007-7-30 08:33
感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.
陌生人z 2007-9-12 17:37
有机会一定要试试，最爱吃排骨了
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尤其是可乐的，还没吃过~~
informix 2007-9-14 19:37
排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！
diandian5305 2007-9-20 16:32
特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了
feizhouhigh 2007-9-21 13:56
真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!
kamuichen 2007-9-22 03:04
排骨好啊，我最喜欢了，味道棒而且又非常地滋补。
nanzhilin 2007-9-24 11:35
哇，真是不错啊。%p |4w?D J { W
看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。
SUNLITSKY 2007-11-2 21:57
看起来很好吃的样子啊，还是糖醋排骨好吃
gsw1988 2007-11-2 22:21
真是不看不知道一看吓一跳啊原来有这么多方法可以打造美味排骨啊一定要试一试
pkq 2007-11-5 11:21
最喜欢的还是排骨清汤，呵呵，购鲜，莲藕排骨汤就不错
yf2006 2007-11-5 11:31
总结的有水平啊，平时只知道炖，红烧，有学了几样新招式
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