591101ls 2014-6-26 19:48
清炖狮子头[7P]
[img]http://www.tu265.com/di-b9cf8ce82c5f82e4722f331e95f46c7e.jpg[/img]
6x,G
T3m w0L,cd
!rn }.p(O)X4T9B
烹制方法
Ai1?8OfjvN(e
@ p fN#b1r
材料：五花肉250克（五五分）
7`+_$} x3P9N e
配料：上海青1棵、马蹄2个、葱2条、姜2片（或姜葱汁水）
;LHd8\
K5dp
味料：盐(2号勺1勺)、糖(2号勺1勺)、料酒(少许)、胡椒粉、生粉（3号勺2勺）:g
d7Q!wpI F)tu#T
;d \[YySo2CQ
[img]http://www.tu265.com/di-294b62f097c959d28f3eb56ea3b96e37.jpg[/img] #P Y2F0[3M.W3Y
m1Y:Y#_d9Pk8p
1 马蹄切细粒、姜切姜茸，葱取葱白切葱花。
x.Z!I5Xy
d:sl
/s6RQ?@5W
[img]http://www.tu265.com/di-091a9623da6a3c7b4162340abf376f00.jpg[/img]
Xv(@R6xjv
RH
^x#BZ$Y j? F
2 五花肉切石榴粒，放入姜末、葱花、马蹄碎搅拌。6HaF4LOEA:}} }
!]@ n^ BV
[img]http://www.tu265.com/di-d57c14b4bb8b374a072b454144f506a8.jpg[/img] U*_!dt
QsQ
'S2Q#[9^/I]}
3 分次放少许水（30克），一个方向用手不断搅拌，至黏稠；放入盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉3号勺2勺，搅拌至有弹性（粘手不易滑落）。
"d{$C"n:L
|8?:WJ
G tT
s5Ty
[img]http://www.tu265.com/di-163edb45603168582e268d70dc2352e6.jpg[/img]
9Z%s C1O$y7WE!S
$CP(jIP.E5Qj5Z#Knd
4 开小火，在炖盅内放入沸水，视水量加入盐2号勺1勺左右。
7J k5M_q
,[ @#@ pz7OI}
|
[img]http://www.tu265.com/di-7f5b380cc302f9c205ba60c70492fd9f.jpg[/img]
5lj!k$Y]6RDY
f3S
h1@9w0P Q
5 用手团成2~3份紧实的肉圆，表面沾上生粉水，轻轻放入沸水中，隔水炖3小时。 pYG1syA V2Ff8E/F
&`%N3|#S5h'd+c
[img]http://www.tu265.com/di-38c56fdd171ca1b6b498f5169a6d5a01.jpg[/img]
R,vy zDx%G!eJ
]*wI)b!tx7r
6 上海青用水煮熟后过冷河，待狮子头炖好后放入炖盅内装饰即可。
devlin 2014-6-26 22:47
用大白菜比用上海青要好，大白菜葉子可以先焯水軟化一下，再包覆住獅子頭，下砂盅一起燉，這樣白菜的清甜味道就能滲入獅子頭里，湯頭的層次感也更好。
无有来 2014-6-27 00:02
楼上的说得不错，口感来说用大白菜可能更好些。可这狮子头配上海青看起来可能更顺眼些。
yc1986830 2014-6-27 01:02
一般都习惯吃红烧，清炖不知道味道如何担心狮子头外层会煮的没什么肉味？
fumingjun111 2014-6-27 11:16
这个菜可以有，很有特色啊！
mdh9 2014-6-27 14:34
要隔水蒸3个小时？太费时候了吧，要是一家人吃饭有人做还差不多，来客人了就不行了
wyx0120 2014-6-27 21:09
做法这麽简单吗？我一直很喜欢吃，但外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。
清荷荷 2014-6-28 09:46
:excellence 狮子头是偶唯一能吃的肉菜:cry :cry 了
2898403 2014-6-28 15:08
这道菜在烧的时候，不仅可以放青菜或白菜，同时最好再放些粉丝就最好了
hedezhishuai 2014-7-3 01:00
好厉害，这东西看起来简单，实际上费工夫的，学习！
临时凑数 2014-7-3 08:02
习惯吃红烧，清炖不知道味道如何，外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。
maidi1maidi1 2014-7-4 00:05
不错，看这个有食欲，回家尝试一下，味道不知道怎么样
wangyikyo 2014-7-4 23:25
我最喜欢吃狮子头里 一次我能吃4个 就着米饭 人间美味
xw39072651 2014-7-7 06:58
比较喜欢这个菜，一个大大肉团吃起来好爽的，为什么图也挂掉了
ljjok 2014-7-10 17:48
回复 1楼 的帖子
我吃过安徽人和山东人做的狮子头，吃起来都还行，不知道你的方法好不好，也看不到图片了
feng1012 2014-7-10 22:40
清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
lansewubu 2014-7-11 18:00
我家这狮子头就很有名
我是苏州的，我知道我们这的狮子头很有名，而且不像外面的人想的那样，全是甜食，狮子头是辣的
在线客服(1)