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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]
t P8P,w
K-]nv 預備食材
1MJ;D@$N!@:R 羊小排JH)Bm8k&S2[^s
羊小排 　 2排約16支
M,?g]$~TiMD%? 鹽 　 適量
qOCI-tY2{t? 法式芥茉醬 　 4大匙n*C}'A{%T
麵包粉 　 80gI3M3MBsE)Zys
風乾蕃茄9N^BD s(apRGt0`
牛蕃茄 　 1顆
~u*l7B1xi 橄欖油 　 少許
3J c.V,h4g4@u 薯泥 wl)}+kH\
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
|"DXxZ}5wcA bS S 無鹽奶油 　 60g
y(?an{7_#c7SIUI2]h 牛奶 　 20g
soj9]8p 鹽 　 2g.]&D,u"XRr/on
香料
p(La^)Mp(lb z G1bZy 綜合黑胡椒 　 少許5?p3o`"M
義大利巴西裏 　 適量"i `^0p'N7o
迷叠香 　 適量
1L S:`6d&nZ#k 百裏香 　 適量
v f'YHj@/C0C"HM3V0g 薄荷醬

|Xo_7y4b7E9o 新鮮薄荷 　 12gdY a-[#U(\0N4^
白醋 　 48g
q!YY;[Cn 細砂糖 　 12gp6r+XL Bzv

W,p$?;mk 步驟說明
q'@ie|2_ 前置作業
ufeF"N{O [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img](P2KZ |0y8J
01
CXM} m0Y W3H0V 清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  bNA%bi:S
風乾蕃茄(可略);i]~5XJAIr
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]
1O*r6Z&g(I5hS%l 01/V \@Rto!s5s&E:cT
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
n[`PX [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]t$~h5Pvy{.}@4c
02\})E'` Y(n
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
CS}.F#R9e)l 薯泥 m h5z$D1gB9d`Db
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]BKf5oqG1o Rj
01
g-[KW4V ZR-t9[s 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。V3z
fImTp2e/E.h
[img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
fPq%T(qqV 02
)L}m7h%~2e.NF 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
`+\ l)T*S o 香料麵包粉z1C&z4m7I`
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img])xeg!G_:M#R
01
yBd3m2J 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）;nQ\,PR?sg
調製薄荷醬Ur].x,C8J1N7Wv.D'g
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img].a3Ro]aX.ji
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
9B9CK1F8L5\I!Wf 煎烤羊排8b,SC3cP'^z
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]f.Z]AH3S)U"H
01%C6N6ZW2tq b
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）F[_~T_Zv
ke#@ l
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]
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L.X6YjSk|"Mm;c 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)nf3Rs6]%`
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]
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置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。4V)j%FX [ l:_+s[
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]o8Sa1A\e&D
04F]]0`c9K
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
L X8kCc8qE&i D [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
Ahzm}#a`B 組合排餐o.S\-Sw_
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]-^1czH4j+P Rk
01
]"c~\1PnE%Ys 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
,uPj ^~-_ f"P w\l{&Gw
訣竅提示
9\%\j5cQyqo ?.Y 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：'E4cX^r}
薯泥：
9O*Kb-?)Lt2I 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
/l;NY/Woe`P4~ 芥末醬：１大匙
wj };S9`7}8T 麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart