查看完整版本: 香菇烧土鸡[6P]

香菇烧土鸡[6P]

[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/recipe/l/b6/56/1201846_e622d8.jpg[/img] &j_5y_'x,Aq!Bx^7M

T#~U%\!^ 烹制方法：
tY]!DW 主料：土鸡 1只约2千克  鲜香菇 250克  水发干香菇 100克  水发黑木耳 50克  青椒 200克  红椒 100克  蒜苗 50克
/~C0vv5Qy 辅料：冰糖 40克  大葱 20克  生姜 10克  黄酒 50克  生抽 1汤匙  老抽 2茶匙  白糖 2茶匙  盐 1汤匙  胡椒粉 1/2茶匙
gE\)R&kp!}
ROL8X4iu+@
-Nf8FV6VN [img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/f9/ac/5680377.jpg[/img]
%Zm[*H#X8gf^e
M
Ge~3n3t;H 1  土鸡宰杀好洗净剁成块，锅内加水烧开，放入鸡块焯烫至血沫浮起，捞出鸡块清洗干净。$r Vd1l8}4}A

G4Ts/[!S {'d [img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/fd/ac/5680381.jpg[/img] %Sd7s7} cUr:H
,?)m,?'Sc\D3i
2  青红椒切菱形片，蒜苗切段，洋葱切大块，大葱、生姜切片，鲜菇切大块。xtd;r0n-]o W1A+x
/R*i Y'lHRmH
[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/ff/ac/5680383.jpg[/img] #w
gB3J(\A}b}

L2UW3jn Py/m:KC@ 3　锅烧热放入适量的油，再放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化呈浅咖啡色鱼眼泡状，锅内放入鸡块略炒，加生抽、老抽翻炒至鸡块上色。PJB
N ]'O~Y
D#r@-Z5hd^
[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/01/ad/5680385.jpg[/img] 6Y KP5f6C;I
0T)J)k1Qq R*L
4   放入洋葱、大葱、生姜炒香味，趁热沿锅边淋入黄酒，放入干香菇、鲜香菇略炒。
o8t aA1Ue
3nc'p;q,M e D [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/0c/ad/5680396.jpg[/img]
Gj/I|0M 4\O]%_h
5  锅内加入适量水，放入盐、白糖、胡椒粉大火烧开，加盖转小火炖煮30分钟，最后放入青红椒和蒜苗翻炒均匀即可关火装盘。

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

有创意，光看原料就觉得不仅美味，而且营养丰盛，这道菜火候是关键

这道菜可以考虑加一些辣椒，风味更加，再一个鸡肉一定要炖烂才入味

我喜欢的一道菜，但是鸡哥咯才是这道菜的关键，肯定要土鸡

看着都能流口水了 唉呀

恩，这个不错，描述靠谱，做出来应该很好吃，可以尝试一下

看到口水都流出来的，晚上尝试做，给家人加菜。

这道菜看了让人流口水好想吃，研究下看看。

这道菜是很不错的，但是就是现在土鸡不知道哪里才有呢

加一点辣椒和胡椒，小火慢炖，蘑菇炖的软软烂烂的，美味无穷

光看这到菜就不错，尝试下:excellence

摆盘真是漂亮，看着就有食欲！有人说娃娃菜是转基因的，是真的吗？

光看图片就流口水，香气扑面而来，楼主好手艺。:excellence

关于做鸡的几点想法与楼主探讨：

1、鸡肉是否要焯水?个人认为并不需要，因为焯水会影响鸡肉之鲜味，有时候带点血水恰恰是最能体现食材之本味之鲜。只要将鸡洗净，控水，剁块，用厨房用纸吸净多余水份即可。
Q9NK:z#CgW/w)?+s 2、是否要放入八角?个人认为，如果是做红烧鸡的话，葱姜蒜是必须选择的，待油稍热即可放入老姜、蒜瓣、葱白，炒香后放入鸡块煸炒，待微微发黄即可加生抽老抽，且放入八角调味，不改放多，只放两三颗即可，若无八角，红烧鸡则无红烧之味也。z Iv b kfe!f
3、关于加水的技巧。一定要加开水，且是一次性加足，不可路途反复加水。若加冷水，则热鸡肉遇冷水一激，会引起鸡肉紧缩，使肉柴化且不易炖透。^4@(v7]8L8^o
以上三点，若有不对之处，请大家指教。

鸡哥咯才是这道菜的关键，肯定要土鸡