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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
ZXyOM 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。4`#nb9n2n-Ec
做法：
!]o6~I!_ 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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+`ogD$VdS 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。;ek/h K"H
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。7h [.a?Mj5V3T
好了，那边的面不理它就该硬了。

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@7~4y;] dZsu3k 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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UCWKgP 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）-k#KH$v?4A
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：r&}c7~_[6m
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg][img=409,280]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg[/img][/url]
'lM^ Yzu 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
x}yM:vM:D 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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4H*Q+S)} |wE)g [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：)lO
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[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg][img=409,260]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg[/img][/url]!I|p2V l1_

2xVB.M1A 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~_r?9UZn7h

m6]7c KiOx [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：bZs&U-S TX
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,X`:O|&jE 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
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12、从窄的一边向里叠YLWrKP]}J
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$[J/FdF7l#r{ 13、叠两次
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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:}0Vqk|rW;H 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
{1W MH/aY ~ 另一边，开始做汤。。。。2`4AO'|
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！UTc+A bm

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[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]cKvE/n%b(T
应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
9eQ `V ke0a2?F!v 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。m2kE#G'Q,OmEy
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 f,Qy a%d9k
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3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
&s9jF"P0y2H 配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.$E1M)c1Q&g*{cQ
以下供参考
9F/N!jk(hY 梅菜鲜肉馄饨 Yv+z7G$s
g;\n

.r0w([bMm 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
m weu-@'s+S0ZeO8c
Lci.uECX!f5O{ 辅料： Xb.U3v5c
{ AI-|z,}Q
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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(2)高汤1碗、盐少许 Sz"Ez2a(]#a)x

U2as/v@(K;X 做法：
JG/dbNz^
JN3`W,gaewz7C 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
aQuc-C/o;g(_.Z6p)k 4_+LN9uP!@)H5[ Z2c
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 )r(x8f] sH4@
A#{|5_4}~N
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 'S/sS%MN.ue-j ]

O$d4X,W*uL 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 *c
x?-f5iI9c

^oDw Rd;UC
干贝鲜肉馄饨 ,g%n`^C
$B-K'qk(W]
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
UP!k,Yc+ng

8zTeDoU+S-f:I u 辅料： 7{2I/K:E`'^ Y K\1G

1s3Xxb{:F4` (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
Qj?&k-B$wv~
qd/zg?9sj (2)高汤1碗、盐少许
4z(W}:Ck
xmi s {)J
Sjeh8V
做法：
9O!s&G/n2J&W$Z S w`A[ E3M-y"BN%\
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 1l2]cXo-w"}7~

)Kj Dj:\Q@ m.Y 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 2K"HzH]?%RzJ$sA
&x#q)l(|a
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 |4DT~{Up

G;yz"t%g1f.\3_ 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
vVu7N&t1tu5b*E%Z h6c2p+c| B
三鲜馄饨
NvnK8K gOXXmQ5eD
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 C,{+mn^wg;lA

y@d M0@C?N
J.P 辅料： &^$D_F_8`-kay[

b8KE]Os
It (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 ~^#x]c
YS M8tdb

QL*bY^PY(a+i/P (2)高汤1碗、盐少许 ]XZ"xt AMa
x4c.L8^\3rR
做法：
P1Z^7E7N)b
q#KI2l*r)k 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 L}%|2H1W]
\W_2k

#J%M%DqFv
Ex8w
] 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 ;F3k!rRe$w
"w&|-IQ:cN
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
7p
kd8rW&k j:C
YAD"t"^ 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 8ofL"q r$W4v7k
!vG)b`5\+]+IDRB
鸡柳蘑菇馄饨 4j?Ti-?
DTR0H3Q1[5_Y
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
;wgA.c c!p0YN$e)a g4h9R#G9VQjR8im
辅料：
R^K%B9|)RV
Hw/\V Y,V!U'M$| (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 Z:]C{)k*U+n
?gOK\r$W.U
(2)高汤1碗、盐少许 p]2v/J$U;o:B9I

1s$Ja~O4S%H5l~ 做法： y;j2_;yTo

P%s%C&N/@)k4e l 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 [n8P+_(X Nv
$]|3RI^
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 H&V&SUk0vJ6c

E%vh^ dk%^.n*n 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
AY'_"a;K,jTU+kU,@
4uUZ#~zMD2C 白菜鲜肉馄饨 %D2k-f3Z`$wxY+l

!Xg&Q1Yc"n 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 X2q#dU
X r
A-bA`/LLO*Sn
辅料：
^9Hmu hT V*E 7`IZ
~dy
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
4T'FEI_7pH
hr&gL[N (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 (tH D];M7O$H$mM6p

0~iYA7I
U"D 做法：
aieax?3|i7R!A zR4|B;Xo1CbW
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 mo v|-}_X

n/ty1H\mw-s 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 9NJ:{Z.MgYRS

"p)Igmi1r4~Z 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 &kF-f@/L

%{ UU2C!R&Pz 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 "L7DF6@g[M/{V
5j:[9z)n G$dX
鳜鱼馄饨 vJc
@"]i@.~
WBU)H le6Li
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 |;@`5_$UI
5PE }["scf
辅料： Wou&U9@ H j

C#k$?'bX4o7a (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 hb9Pc4n
R WZ!_ Pd7\P
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 C#dn5_'f3K]V`j

$SBA f6j$T:X'N 做法 vrfL0zfN0}tS

$R[3o#t8?/r 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 u~|)v2^ EuR!\
a+T@MTw1{X
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 )aAK8p"h.T4u)V

VKbR.j'?F$F 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
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#n6AC(_L 鲜肉蛋黄馄饨
~m.|*S
y Y%L(tB,u7\$S
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
)D}4]Y!SdOd
]us*JR2SW 辅料： |
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Sw H(uh;x%Y
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
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)@u'_.W? (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
O-@;~_e,q4sYV
fK(KV:QC Z 做法： .e^*wK)V;}~6r&g:?

iK)p!qB7y 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
3CT7f S$ZcpF9[oOM}
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Z h3HVh$E;i 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 wy7p9Ya}+g3Hr

6K[#R O&Z C2mQ 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
+C6oJcG 4sbJc { I
韭菜鲜肉馄饨 a{7y4ehK
]-Y0`;b7pq5gg:g8X;W
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
eg1G9tO6t7t,L
-UE'a*jH1Ob 辅料：
*HH5V^w TS/v)m"e$el
i*~
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
2ox|%cb
$`4Y$Z,P:~ (2)高汤1碗、盐少许
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做法： S2pZvIV3V[ @*U9M

XAY)E$oD 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 G9Y2S4J@|j

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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence