查看完整版本: 一款可以百变的卤汁——基础卤汁[3P]（发错地方了，请斑竹转移到私房菜）

一款可以百变的卤汁——基础卤汁[3P]（发错地方了，请斑竹转移到私房菜）

【基础卤汁】
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b1K 材料：A：米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升   ;`~iHR MCC
B：八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒

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A [img=500,281]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080226105040960.jpg[/img]/V:~__8tGj%_9_
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zI"]EV_%C 作法：1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧9A&A"D%b)G2\
2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水
,TrT,x O,]\+y}/A 3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了h~$jv mWxB
[img=500,756]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080226105109252.jpg[/img]C-[5G*IX5q|w
贴心建议：#`lW:g:Y
1、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制
i3Q3Z!v\%gA(D 2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化
M!@.~;z)a4kkA.s 3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏L}
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[[i] 本帖最后由 budellen 于 2008-2-27 15:08 编辑 [/i]]

然后呢？就好了？
1I@-nW}e&] 楼主没有说如何百变丫～
kv5B:E#C#Lt3Ab 还是说卤过一次后，因为有了别的食物味道，卤汁本身也有了变化吗？希望lz指教。

卤汁是基础材料，所谓百变就是说它可以应用到多种菜式中去。

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楼主,我看你根本就没有做过卤水吧,根据 我多年的经练,卤水里根本就不能有老抽,除非你只用一次,能保住颜色,多用几次就会漫漫变黑,就不行了,这是我一点小经连,不要生气哈,楼主