aspxcs 2008-3-12 14:43
川菜回锅肉的做法
1、先让大家看看主要的原料。
FZ4S R?S!Yv2L9z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234023518.jpg[/img]
;V.Sm\7W p
{|y
2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；'y4pd;Y#Xf'Y-h
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234037673.jpg[/img]
Z8\
r/_ u*f&wW&E
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来. L1fT*|Ebu N
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234049602.jpg[/img]} bz;G2N1N#`7v&u
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
kT U'w5o:d6L
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234102302.jpg[/img]R ]6P
K0n$n0P
5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
y+k1n ^"d"]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234114620.jpg[/img]
e2B^9a C0tF8i
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
D4z1v7`h](H.Y.}?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234127150.jpg[/img] a8t!u Ej4kh
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
'G G SkK&^+i
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510234141908.jpg[/img]
在线客服(1)