查看完整版本: 【狐吃乱做】——孔雀献瑞[7p]原创

【狐吃乱做】——孔雀献瑞[7p]原创

[size=5]过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
H-cd+D"}K]
APV.i 不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。"o(t+tg.I gR/l
v
成菜效果不错吧。[/size]X&[5L7Hf*s.@
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_50d7abcfc5921ec6a628kUJRcortTjEm.jpg.thumb.jpg[/img])M.H4cHY;F+uc^i
$o@?%KdQ&V8o
[size=5]做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。(k2rVE tf8bx
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。d3mX/]k,?(v5|(~n
q
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。8~,w$pIpU7s
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。[/size]
Z:v C0i5Jv Eo [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_4081b30705234c9be9ebc11iCp3p12ar.jpg.thumb.jpg[/img]4Tm,w3d.aQ7vr kd"n/@
[size=5]切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。_!E,_D`u%zy4N0` J e
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。[/size]
(c#J0S!Q r ^Z&A M:V [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_20ddc60781cad8c351b5MUiRnisurzTu.jpg.thumb.jpg[/img]
zA ?ZpU)B:q A&c [size=5]切完应该是这样滴。#E\
S8b p&I"j{2YT|5H$e
切好之后，要用葱姜盐码味[/size]
QWCp|0Yu1oM [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_e9f17bdad310633436d5WsmDqUEuBGqv.jpg.thumb.jpg[/img]
Zt4M3v(Py-q [size=5]码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
P6G*{)_3^#A 然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。[/size]b0N*H
C;gH[H)D
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_cbfb9a63b81a0a41d460uKHLnbq6DdGu.jpg.thumb.jpg[/img]
CG6x?!R [size=5]出锅咯，嘿嘿，效果不错。h,Ri|p[lf/_f
淋上调味酱油，就可以吃咯。[/size]  {3W~s Tw~~J
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_55503672b8d72d88fb18CH5LrB1xSL2e.jpg[/img] R@En7J(]!s
p[size=5]s：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。[/size]
+h2D.{-MPr^st:f\'cs [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080220_4504f4848c8b802c3543ZARfiAJYucDk.jpg.thumb.jpg[/img]/b;T2VC!S7{$^

8q @O0eF(^4ilD [size=5]大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦[/size]
&}
ii#\ td,A*[Q )jUF6Z~C
[[i] 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 [/i]]

谢谢斑竹的认真负责工作。p.n/]/C3s,eB3y-]E
我还会发更多原创来支持你的：）

回复 2楼 的帖子

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地:excellence :excellence

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。wP%O&eW0C&?
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
"S[ Eda0dQ 这道菜做得太好看了,口水流出来了!