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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。Tj$? fV3_
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+pZ8M]3S T{:v 胡桃嫩豆腐n"C!a2ZF!c(nj8l?F4}
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材料 (2∼3人份)bY ls"~3`
嫩豆腐 1磅(约200)
F9B5RNz|eP$O sa 海苔 1/2杯 aB#_kd'WV
胡桃 1/2杯
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Yn 酱油 1大汤匙
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^'l9pw`w 油 1大汤匙
0bR'`c9W 味醂 1大汤匙rG5V&v6j5H(q?!X
白芝麻 1大汤匙
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作法
TNYG(A} 1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。mBn(k/O#u
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2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
e+jh*bg,} ig 3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。D0WMG,\A G
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4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。.U5o4FU1~)p+Uf
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胡桃酱沙拉W9K,sE;w2{+T7z}
材料 (2∼3人份)
`1@5e\3MR 嫩豆腐 1磅(约200)
'W`0I_oEj[q 白萝卜 约4∼5公分` M.Zy7t7bn
小黄瓜 １条
_*O3^-wS$zi%K"Tc 薄的油炸豆腐 １张uh4@y6D2w
大叶 3∼4张Oa"rq1~h#Q V6tA#H
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胡桃酱6?K9k4?)ch
煎胡桃 2大汤匙4u&W&W3B ~`l
煎芝麻 1大汤匙:~L8v3^Iezh0M5@
淡味酱油 1大汤匙
|if8c)Z!b] 味醂 1汤匙
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药味,eX)\8I~G
茗荷、生薑、青紫苏等少许7\[6A)F5yY

Y:zD"Cn$e$t{ 作法
4I[g,O2V 1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。5EX_{a.d
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。@SP:q O
3. 大叶切成丝状。
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~ 4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
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Wn\3Wd%J!c 5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。EI_-X C+t
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。