[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

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     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… # G' |  r. C* g- A! \0 q7 p; v

- _# i" R8 o' P/ g   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
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' C' i* ?# a% Y7 o/ b& B   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……8 t  [: w( X! ~) |: a+ z
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
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这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
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+ Y% H9 J0 y: w9 w! T' r下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
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+ |4 n7 |/ s0 k& }第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
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9 x: i  B/ O+ f9 c 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。$ T* g/ c; X: {. y+ A- V) D

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4 N5 _7 J! [; f1 l. P; p注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
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; |6 ]1 h. Q0 ?$ L  r切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~4 t: d) J: t, a$ C. `

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草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。" `" r5 F1 O: s

5 N% P; U/ s. G( }; j. F切鱼片的小窍门：
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~  g- \6 @) y7 J2 b5 R) u- J! X

8 E8 n0 N1 |& t4 O, x: w" Q4 h( i" H如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！" K# N1 j# D/ T$ r- U
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有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
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3 e/ a  t% m0 T& J" O% A材料5 T" q/ x' B1 X+ I
鱼肉 ...................................................180克& g- ]0 O% h0 v2 k9 j+ [
洋葱 ...................................................1/2颗
& G. X; P) ]1 I# T/ q$ J8 M泡发黑木耳 ..............................................30克
9 y# G8 u& s- Y# s/ x胡萝卜 ..................................................15克
$ {, R3 O" R' P3 d. z, z& j/ f- i青椒 ...................................................1/2颗. ~- Y* [0 r  B  T( J2 q# M2 V

; i7 l( w6 `& N  m# `4 I0 \调味料& P: l3 [3 c" n3 c/ |+ J: |
A.盐 .................................................1/4茶匙
! o' f5 a8 m; y3 b5 \2 @1 L　蛋白 .................................................1大匙% Y) f  P: y" @: I* D, d' T7 u
　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
1 i) F4 y/ G" W7 I8 g  }2 E　料理米酒 .............................................1茶匙
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B.西红柿酱 .............................................2大匙
8 Q# P; A' }6 x1 Q- i! E, p　白醋 .................................................2大匙7 L4 m3 d. ^' ^0 @0 ?4 r& a) b7 F, _
　水 ...................................................1大匙
8 ~: P7 I, X$ s! E. u, y' Y" V　细砂糖 .............................................2.5大匙! \; ~/ b! Q7 T# k6 I
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C.土豆粉 ...............................................4大匙
/ R8 X. u, F6 n6 B. X+ d　淀粉水 ................................................1茶匙' K$ X6 o& J' \) |! s6 c8 ?0 g6 ]
　香油 ..................................................1茶匙
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作法6 S1 e- A* n. q; M& i
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。1 t" D; w: [( t: ~; w, ?
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2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。6 p% Y5 a) |1 o2 Z
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
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糖醋的基本美味元素
. O2 V' `, V% c& b要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
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: a& S) I- {  v" p" f美味之1--醋8 G$ D! [0 ^. s* S2 G4 y: T
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
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美味之2--酱油
/ p7 V/ d) D% d在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。2 R) ?4 S2 L3 u9 X: k1 R
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美味之3--糖3 S4 c; B' [5 w/ a
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。