咖喱鸡
0 O$ M4 I3 z6 F$ q" F9 b/ b
6 R! n  [( L( t$ V# M
$ r3 q2 B3 S" i, h" y- d+ c/ E3 N/ o8 n$ v
特点" ~! y" V, \9 F( k! G6 C
色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。
3 L' q( D0 r( U0 ^4 v/ W2 K! D0 f6 K9 J0 r5 G1 [3 d- j) M2 {
原料1 d# T! {% A2 p' L0 \3 T
肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。 : N7 t( Q4 A/ V4 i) U% ]5 b, Q$ R

/ s1 g/ u' m( G9 I& x; F/ i制作过程
$ x+ K1 f5 a1 X& X$ e1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。 ; q! |, V' a  ]* p
2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。 , `9 E  \5 E1 ]
3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
7 Q2 _2 n7 \& A+ }4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。
- ~8 Z, K" d8 V) U- c& q5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。
1 P. m6 {( V4 f6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。 ; f: G" p& Q! Q  {
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
& @4 w( V, J3 K) g, M9 Z8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。 2 }+ @$ N' A9 d( t5 F
9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。* I; W9 H- U, l* Z
韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。" Z" I4 a( q5 s1 L: w

2 U6 ?- p, Z/ ~$ x【制作过程】
' s1 _* ]/ x* y7 {3 K! w
. @' b- Q- n- u- ^1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。) j: J* f, S& ^/ a6 h* W
/ e! k6 [( C) Y, w
2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。 . G) G/ B% D- a2 r0 _

- V1 Q1 D  ]" l3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。" n! [. I. z. C7 |) x9 Z0 ?
5 e! Z" i" V! V8 \1 [% P1 }$ `4 ]4 H$ L7 p. P
4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。% J- r8 `8 }8 G7 K
1 G' S4 a# S. J7 \5 E
5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。
8 z% M* K4 Z" c5 H* u, i7 m4 {6 H) S) R  M# `2 l7 w8 \3 B4 L; k
6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。 - ]( p( F+ ~( Z3 b1 c8 D

: N! B  f" O' d7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 & f/ x+ {1 u: d* m4 N- ^
( q8 F7 V  u/ G
8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。 " ~9 }9 C* G% f# U) `; ~
* v6 d- w- R4 Q) z$ Y, e9 c3 S. @
9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

咖哩是我最喜欢的调料之一,辛香浓郁,回味无穷.1 P1 p/ p$ J, L9 Y# H* A; {8 f
自己做咖哩的时候有一点经验就是放调料的时候一定不要吝啬,不然味道不够.% R5 t/ ~8 l" J( o# D. r+ E
一般而言,我们国家超市里卖的咖哩调料似乎总感觉不是很正宗.# v9 i& z$ {( d
话说最后的勾芡工序倒是以前不知道,有什么用呢,不会是画蛇添足吧?
  r# I0 q+ B. I5 L" F/ ]* c" W2 z, C/ d3 y" [

' C' M3 `+ P4 V+ l/ ePS: 那张图片楼主是自己做的咖哩鸡吗? 好象看起来没有突出咖哩的油亮,感觉似乎油放少了.. ?  W0 \0 F) ?$ K' d! v: ~, j5 _

! @. s# J: g  }- }* a[ 本帖最后由 mingz 于 2008-5-28 18:33 编辑 ]

学习了  不过做法貌似很复杂啊

这个菜好吃啊，妹妹说喜欢那个咖里的味道呢，很刺激味觉

虽然就显示一幅图片。可介绍可够详细了。如果要多加点吐来说明就好了。

介绍倒是挺详细的，就是图片少了点。素咖喱，咖喱牛肉其实也是很不错的

看到都想吃了,里面的放多点辣椒,我觉得更加可口.

这种鸡的做法也太复杂了点吧，有没有简单点的啊，谢谢