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2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片
5 \; b8 r3 \% q& ^0 X7 g/ l' N【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
% E8 Y2 P% S9 T' t6 \ X8 v【原料】7 c. C2 e1 l( y
五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。0 j4 ?. U( R$ _
【制作过程】
9 h# }; u1 e+ u2 M p! V ^ \1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。
7 T: k' C r: G, T2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。5 ]& a& a/ W G2 `6 y$ [
3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。
$ A5 c- f `9 M4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。: Q; }5 a5 \; x8 G! I6 k- c+ r9 G6 B
% O: h! U+ ^' @; Y' C软炸狗脑
; H6 _/ s& {* v; P【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。
) v Y5 r+ e; y) V3 t【原料】
9 `# I. x$ J: o1 Z6 t5 ] 熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。) }( _ Y+ _9 K' X* T( v2 ?6 @
【制作过程】
! b! V4 M, z6 R* ?, ~$ u L9 S9 K% u" G# y1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。( X* r( t) h3 o4 `& b: e8 v
2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
& v& Q$ V+ D, V9 T& n. Q& h$ V% a3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。
: R3 h$ v8 x$ O$ S4、 食用时，沾芝麻盐，即成。
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酸辣兔肉
2 I2 ~, t* O2 P9 E d* [【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。
8 A3 L- s- f, @& ^6 I0 R9 [【原料】
% V. H r0 ^* `! f9 r* y 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。
% L* ~ k+ p" T+ e& Z% \【制作过程】. H1 j/ ~: Y. _% s6 a
1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。4 A% Y5 I. I# Z1 v
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。
0 {6 X' W8 r; T2 k2 g# F/ N3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
! r, E$ Z, w, Q$ l" G. _( Y4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
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( p+ d) F' |6 T! A白果烧牛肉: P% ]+ h9 H/ T
【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。5 a) B) O; s; N6 H* ]& i; ^7 g9 e: M
【原料】
3 P$ `. @. y; U1 ^: V" t& e5 Y. ] 牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。8 s7 E0 j% H* v, L
【制作过程】: x! X2 ~* Y3 h5 c, C" m* r
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
3 \% q+ C+ a8 t8 D6 z/ P2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
, n& ?) ]* j+ |) W5 {( l _7 U3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
9 N1 \, C% k6 D4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
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5 e/ P: S" ^/ w% m7 K' @* F三鲜鱼唇1 ?, |) u- s1 P
【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口
6 g, X; h8 b- `【原料】" }" W! C' t2 H. B1 `
水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克8 e i- G T7 Z+ p6 ?
【制作过程】' @, P# a; D' k
1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块
2 u1 n: t- k3 V; l e& f( R2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用
2 }. z) O1 ~8 {9 s: C3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要' O& G d& {9 _$ o. }( C* A$ @, _
4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可 R1 h: e1 W3 x8 x B" J: U* g
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辣油鲍鱼1 h7 @; l! Y9 k( E" H
【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口
" h$ o- A9 H o0 d! {/ N【原料】
) o9 _0 J5 U9 J' W. o 罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克- f$ n+ r( ]; X" x& o
【制作过程】
' ~ P5 J8 V5 F. p9 a, {- ^1 x1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤; Q8 O6 _1 _* N, J
2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用
3 l# J7 c' Y8 m* q: E/ _0 o! h3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片9 ^( M5 v+ P( ?3 s* M9 M
4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出& g* [4 j% [* d: R4 s! Q. T1 X
5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀. {# D. k S1 b% O7 |# B
6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可
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& Q( [0 {* N4 b6 s" U5 g8 q白雪鸡
* ^2 n; t/ c" r# }# U( a) f【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。
, B% s; D9 u2 t, f3 Y【原料】4 e! K- b" B; {/ O% W, I& ~
鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
& r9 M: x0 I" n: A8 o【制作过程】7 V, F% u8 |3 g+ a' H) o
1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。; c4 A; O1 m1 `. X
2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。( ^* n) i( e% i8 ?" q/ r6 e
3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。2 h$ | k* k( ]( a* e" r$ r0 d
4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。9 u; J1 D( E: w( a* g' J
5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。& j7 _: M2 _7 y0 Z6 N6 h( S* Y" ]
6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。
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: C! I" Q% n: S5 `一品鲜贝
$ J& s% Q# f2 T) a! M1 C【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩' L0 L" E' |2 L |! }! D+ K4 _# \
【原料】
1 R- ]5 @; P1 U- T7 O 鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克/ l9 m! x+ G9 x4 S" _0 Z+ c; r
【制作过程】
- t/ \3 S& | }$ l! \1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。" a' ]' e8 a+ F+ \% ]% Z
2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出
K' e$ Z9 D+ r- L: y2 v! ~. V3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀
0 n9 ^( U6 Q* b& b. Q4 F: ^4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。
3 q- ~* \2 H& A5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。
( s8 q* I6 w! ~) O4 w% B* J2 s. \5 H- }: ^' j
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