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& h" g1 N+ r1 W2 n' V　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！
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　　烹制材料(三人份)5 m$ C5 G- W3 I& t( c* T
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　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克): j7 r! H9 t. K' h& f
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5 |6 O- z$ j: Y2 b4 ^: V  m　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)/ U1 m! m& x- t
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　　调料：油(3汤匙)
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　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。4 \2 R) }& W( C; R/ q6 K

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9 C3 q6 K- E; x! u/ j　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。- k; q7 P; v# n+ C- ^

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1 N* X, m2 d- @4 z　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。$ U9 ?5 m" \! g9 V

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　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。
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1 D$ r+ a" ~& Q: z- O4 A　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。
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　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。( s3 P! C/ n6 ~$ n( B
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. B' W5 T$ ~/ V* R# W　　厨神贴士
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$ ^0 p3 ?/ m) g* t3 y* B　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。
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  }+ R& X4 d9 R　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。
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- }/ J5 C- Y" c0 t4 [+ ?4 K9 f  `　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。
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　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。
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* L: H9 C* h- x4 i　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，
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) _7 W5 M" ]- ][ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢