) q5 E7 i- o# V0 p* D
- G- a# p: T8 m0 |, b2 j: t3 U, h烹制方法（两人份）　
& L& `) |; v' Q4 G, j8 y) V8 j" d
3 A; s$ x/ d% E+ n    材料：鲢鱼头(半只，360克)、金针菇(75克)、鸡腿菇(50克)、水发香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5块)、红椒(2只)、粉丝(1把)、葱(1根)、姜(5片)
3 P' H9 C* X& R5 l+ {; Y$ G; u　　调料：油(4汤匙)、沙茶酱(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
: G0 O' F1 \- b. t9 k  n  N/ q% u6 d/ j% e  y/ k% `0 ]6 B

* t  y. T2 Q( B+ a8 s$ y& [) ~* d9 o! ?, Y

9 r1 F8 H! K2 q% ]! r1 大白菜切成块，鲢鱼头洗净，金针菇去根，水发香菇切条，鸡腿菇斜切成段。' o! N% K; E: p' J" l4 t
, X% V' ?( w" {
  X7 R! I! k' m1 p. Q6 L: X- Y
6 Q! n5 B3 R2 }. Y# k
2 炸豆腐切半，粉丝用清水泡软；红椒切滚刀块，姜切片，葱切段。
( Q7 K: `% D* V, S" s2 l, R7 q7 C& f0 B$ y% f

! l9 }3 P7 v4 F4 E0 g9 |$ a
" k1 N$ ?6 N7 i7 k+ [4 f3 烧热3汤匙油，爆香姜片，放入鲢鱼头大火煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至双面呈金黄色，盛起待用。% M* b( j# t& T$ b- T" _! o
  `! b6 A3 T# {5 k; C4 z7 e2 K

2 G# e7 K2 R, f0 n) X2 G
4 l, I: W, \; W8 r+ L4 续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段和香菇，依次放入红椒块、鸡腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分钟。 9 O" G) C6 b- T9 j
- L" @2 z0 a1 U! p  e1 C! a
8 c' g+ S6 g3 J

" s4 d' E" z! X) _5 注入2碗清水大火煮沸，加入3汤匙沙茶酱搅散，放入鲢鱼头，加盖以小火焖煮15分钟，煮至汤汁呈浓稠状。   q; q" Z7 M$ N& g# _5 F

: X- p7 ]0 @9 V! r
- X; [% h! [/ b4 Y. F. W2 v- o( r( x. k7 D- v( z
6 倒入粉丝和金针菇拌匀，加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，续煮2分钟即成。
) _% X$ D  V; x* c
4 o  F& K/ x" h4 p+ j4 `" U3 K9 e' ?5 D+ R( ^. [
厨神贴士
1 r; H6 H1 _# W5 f" l% J3 b　　1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净，烹煮成菜后才不会有腥味。
7 m& R2 O% K6 o% b1 [, R/ m/ `　　2、鲢鱼头要先用油煎至双面金黄色，再放入汤中熬煮，可使鱼汤变成奶白色，汤味香浓鲜美。3 E0 o7 O0 h+ a' p3 ?
　　3、注入的清水以没过食材为宜，粉丝和炸豆腐都是吸物，放入汤中烹煮后，可使汤汁更浓稠入味。
, H! H( F; v6 E$ p% v　　4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类，潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等菜肴，也是沙茶鱼头的最佳调料。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？