上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
. h5 {$ X% ~% p3 v臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。, X2 n2 d8 d5 c/ e$ p
还是让我们贴图来逐一说明：
$ S' b' z! B- l" M" ~9 R! Z1准备新鲜面条。
1 l) s! W7 a6 f( H$ g正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
" A$ M* e% u& o; X! `: M# I" K时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。' R  m6 H; q" o
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2准备漂菜。" Z- S7 J# L- N( L, |+ \+ R3 F
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。/ Y$ h$ M- t4 |9 V8 j  o
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）+ L# A/ _. j2 Y

2 f0 }3 S8 z/ Z1 T2 s- A0 y: d3准备底菜。
% S, G" s* g$ S0 K, i豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。% {# a& h' o) ~
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。
4 K% I2 w& u5 K) {9 t' g* z锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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5调汤。
9 F- p) U' V+ [5 A2 I. G3 L汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。3 I0 W1 H2 J3 s2 ?( @' a+ G+ s; ]
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）5 o5 A) p: j) H/ a3 i/ o

% a# ^# _% n" c8 q1 d# S7 C! g8 f6煮面条。
7 V& x# C6 w2 h新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。/ n0 u. N/ v2 i8 A

( p4 P1 D4 L) Q, ^7浇汤。$ D* q) n" x' ~- U6 k% S0 }
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。! L1 r7 y% e0 T9 i% {4 M$ \1 ^
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？+ g9 W+ }; a- E# X( n, O
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
) h; }. G) g1 I# ^怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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  Z7 [  o/ h+ o在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！