. T' n) j  O+ f& o2 u6 S
! d5 q2 g7 X5 ]+ b5 ]0 t- L' {6 M1 U+ \- o& b; p2 Z
　　烹制方法（五人份）　
' f7 r( J, J+ {1 R9 G$ T# k" F  L
0 C1 z! d# [- j$ i/ r　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
$ s( ~7 o% _$ q+ t2 `$ ]$ G; {  z2 G2 Z8 y$ G
　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)- t+ \6 l4 r! U/ [

& ~2 V# X5 E: x/ D2 \0 U　　
1 K: t; M2 d( o4 S- d  _8 _5 d* d. M6 i" ]) V
　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。4 G8 G9 @. _8 t' U' s% Y  G
% Q' P: `1 q$ j0 r. g
　　3 o0 O, H4 o) z2 e% T% l

' W7 T4 [' k( X( {- |　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
3 G% S4 A: i) V
: A) ^! S1 J1 y! f+ H4 \; ~　　
, B# m6 o& X7 B- ~5 S* r. `8 ?4 p: N. f6 i( [( w
　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。) k) |. `5 p' L9 M, R7 J" g% W4 j5 }

/ ?8 Q8 L* ]" g; ?. n　　6 v1 A$ ]- o9 J4 r% x+ e' b

; Y8 i! f) L) u/ q7 \. n　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。2 i1 R; m6 X$ r0 Z+ T8 c
. K% E. z; }0 l5 [
　　
& V6 S% h! B& U3 @0 t  R4 P+ N, g
  h. C  K0 s8 |4 y5 k, j$ O% |& ]　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
/ T, t- x5 r  L+ R4 Q9 v% {4 f. U0 P: x1 ?. `* _
　　厨神贴士
$ K; ^: I& f. o
* o! C- S  W/ V7 q4 N7 ]6 w　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。2 d# T$ ]! R/ \7 Q3 d8 w
6 l9 A, u& B  V- }5 k: w
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
  W* }2 `/ @% W( O* f9 E$ k2 N- ~  c6 {8 M9 F
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。' H9 b/ `# k" s( M% J

) _# o/ r) D# v( I$ V　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。$ q4 H. E+ S2 M; I: e/ j
4 r/ C9 c$ x4 c2 z  t3 A
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~