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小 发表于 2008-6-23 21:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----香芋夹心饼[7P]
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/ T2 f( r3 P, S; }' B' d. c烹制方法（五人份）
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材料：芋头(1只，400克)、方型饼干(2包，200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙)& U6 x5 D% D2 N# l
面糊：鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙)
* v, T! f$ n8 P 调料：油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)7 f+ s! M5 ]4 S* n* N* l" {7 A
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, {8 Z$ I% @ W1 洗净芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。7 Y {' g! i6 c2 R/ d2 q
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2 将芋头压制成泥，加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀，做成芋泥待用。+ e: c! h+ ^7 d% m% Z2 p9 m7 A" G
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& A$ N7 Z* e5 `3 取一空碗，加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。
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4 先取一块方型饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。
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& M3 m1 Y& T5 V/ A% B7 Q* ?' B: e5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。 * [# m/ L' _& S7 ]2 b" B& |
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' R. a6 @0 T- A. j: `: b6 将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。
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% G+ x' J( B0 m4 B& a2 N厨神贴士
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1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。
# u# [! o0 S' Q 2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，让夹心饼的饼干不易脱落。
6 J3 Z, A5 ~& l% M* ^- q$ a 3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。
0 M; S# z3 q8 p! S7 B' U5 F 4、方型饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。
% l; X% x+ [1 k* p- p: c' e 5、荔浦芋头成椭圆形，类似纺缍，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。
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