[热菜] 川味红烧马面鱼

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材料：马面鱼、泡椒、泡姜、干辣椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、豆瓣酱、料酒（或者白酒、啤酒）、油、白糖、味精, I: ?# c! r: f4 q

- ~' z, ]% j; `步骤：
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1、把马面鱼切块洗净待用；泡椒切开；泡姜、生姜切丝；大蒜拍开；大葱切段。
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  ~7 \5 u7 }  q7 e5 R! N2、热锅倒入油，放入泡椒、泡姜、生姜、大蒜煸炒出香味，再加入干辣椒、花椒、一勺豆瓣酱煸炒。（炒佐料是关键，一定要炒到够火候，那味道才香）。: w: V$ S- `# Z1 n3 X# j
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3、在炒好佐料的锅内倒入马面鱼块翻炒，加入料酒（可以多点，啤酒可以倒一罐），一勺白糖，少许味精翻炒均匀后盖上锅盖中火闷3分钟揭锅，加入大葱段，大火收汁，装盘即可。
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! Y3 `$ F; E7 \2 C$ ?- T# E麻辣鲜香可口。可以在加大葱的时候同时加点芹菜、黄瓜或者莴笋段，同样好吃。1 V7 O0 F+ q& g  W
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马面鱼3 `7 h" f. c1 a* l& d0 x2 M, L
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　　马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。近年来随着新资源的探索，新渔场不断开发，马面角的产量逐年倍增，马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。0 s& D7 l$ {4 g9 ]& C8 d
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