8 A( ^* P$ m& Q/ F0 d, M" c" _: a, V0 y6 E3 t1 O. U
脯酥 全鱼的制作材料：; y0 t+ k, z' u$ O1 y
主料：黄鱼750克。 冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。 青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。
! j  ~$ k7 N6 Q' q  a: x' j$ ~2 h. |4 Z6 \* y

% r2 m9 U0 ~' X8 r0 k7 h) M! f# _3 E2 i, S# K
脯酥全鱼的特色：; Y' \) `  t% c* o4 _9 y
色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口。 ! r0 j1 O0 W$ l: X6 Q
脯酥全鱼的做法：
# f- {3 s" [2 N) h2 Y4 ~& Q" a6 K将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴 劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈 成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象 眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热 （约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼 盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉 勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。

這道我吃過。肉不好夾起來。
- ^! W/ n% ?' n6 \8 _而且要把魚涼涼了才能炸，這樣皮又硬　了。

哇，这个菜的程序还真多呢，这么一条鱼做完了，都晕了，呵呵