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[菜名] 东坡肉8 U/ ^/ ~% q" v" t  b5 l* ]0 ^

& E- @- R' Q7 t$ Z- A. Q7 z$ d[原料] . n' c0 ?3 p  X6 K6 V' ~- V

" J( t0 F. ^( ]4 e猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克
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  v/ Z$ Z" D7 E5 {( q9 `, j% Q[制作方法]0 |9 F6 l: q- H3 F+ q

4 |: p3 c8 c, t2 H1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。7 M! D4 R4 [4 S1 {

1 j. k6 r9 ?! f2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。0 E+ r6 L! u0 a+ H. @- O! ?
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[特点] 4 l" W/ W2 G$ ^  Q3 a& r
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以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。. T# \! S" N, X" a0 J+ x( ?8 Z
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[菜名]：梅菜扣肉) P* e9 m& A3 }/ U9 x) N% I

: z  y- O) Y" r9 L( o, K$ [[菜系]：闽菜
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[原料|调料]
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$ n$ ^' H  u7 W  o! |猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。! }0 a2 x1 ?% }8 c# r

# M6 j- K1 v$ J# h5 h  k[制作流程]7 E* o0 C# q/ V  f8 Q
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。3 m/ G6 m0 a& y
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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- g5 F! b8 I: j3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 ( s, n) q# p- Y) `' _% z. S8 Y

0 {: q0 n4 i2 o. c这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。. M5 _  W* ?& H9 U) o5 ^% S

) y% j% }& W, l- B2 X' W[特点]$ }* d1 `$ k6 ?
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色香味惧全，传统客家菜。

扣肉我是吃过 很好吃的 非常美味啊 南方人做蒸菜很好吃的

地道呵呵，不过我们这个地方好像是做不出来着一种食物啦

哇。看上去好好吃咯。看着过程有点难啊。如果有实际配图的话。我们做起来就简单了。谢谢楼主

材料很好忙，而且，也很简单，我想一般人都能做出来的，可以上桌享受了。谢谢楼主的提供。

一只想做来试试，这次可以真正下手了，看起来都这么简单

这种肉菜我最爱吃啊~~ 可惜现在猪肉好贵的 都快吃不起了

图片十分令人陶醉，色泽鲜艳，口味估计也是不错的。

做法很简单,已经学会,我应该可以自己做了,谢谢老师.

这两道菜都是传统菜,浙江和广东的做法和特色似乎有很大不同, 从霉菜上来讲,浙江的更有味味微甜. 另外浙江的东坡肉没有加那么多调料,只是酱油和水.