[热菜] 豉椒炒蛏子

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5 y3 T# L3 g! Z/ q) F  {材料：' Z+ l4 `, c5 j8 p0 w
蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙1 f' k5 T  H9 A

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做法：
! J* O. S0 V" B+ o2 r1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。3 z" O) R, |6 Q2 J2 C- \; C5 G8 i

8 v$ B( e  k  C2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
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( U1 [' n$ {: o0 Q1 R6 t3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。: c4 G3 [, X& y! C& @

: f- n3 y( e1 C+ k3 L6 Q4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
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) B* s, e. A; G( n" D5、放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。% I9 I5 s+ L* d5 B- O
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6、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。