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9 m! n: u+ D2 L9 H# |湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。 " V, M' o  M+ R5 I5 |
用料! c0 ^" p8 G4 X7 E! A, W& }  r$ u
猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
' C. Q! O9 v$ K* v做法
2 O/ a6 w* r2 x* W7 X! V2 `6 N五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 , a$ S0 x9 E# c
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。 5 D- b% m/ _) `
将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。 9 F% v" w9 Q* A2 g# d* M! Z
大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
+ e6 j0 \) a& L) a- b) p再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
( H! W0 P7 x7 f! [* z小贴士- t# C7 y$ h% `1 l$ t) D1 i: D2 @! o
萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。 1 ]( f2 ]8 L  K: n) X8 H
由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
' f# s, d9 o( Y' |如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 # \4 M( k; w. y9 ?+ j  m
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。