[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子
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% }9 R* _# N$ w" v0 o辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 ; y, r4 L: t. Q' R) D' G

: L' a. G4 B" i2 v  d调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 , q7 @' n+ k4 e) ~9 h# I
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做法：
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1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
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, v( G6 i3 _5 i7 r  Y  Q2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； 5 k7 U, w  v& [
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3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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特点：色泽红亮，口感似鱼。