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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉
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凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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" J% R, m4 K1 I9 E9 Q& ]$ o' u; M8 v' I 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
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黄凉粉（豌豆凉粉）：
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1 y. }( l% ]9 X0 a: ^( {& d! v1 c 材料：豌豆凉粉
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" t3 u6 p' I0 \ B, m 调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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3 _7 n, Q! J2 V, |3 m) e# Q( b 制作方法：& A- z+ l# J" y1 A/ u$ @
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1、将凉粉切成细条码在碗内；
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2 S2 y3 y. [- E$ L5 Y 2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。, K8 B# C6 n- \; u5 |, p9 `
! S! Z1 d4 |" _9 v 调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：# \) a+ U, ?( Q& P% C& B; ~
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材料：
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) r# b S" F( S1 g 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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& D, x' a; J8 ?: }5 H 做法：% d1 S- [7 K9 }+ q+ O; n/ Y2 @
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1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；$ E+ g& E# M8 \
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2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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6 ]3 e& s- W' \: r5 G0 F白凉粉 ) ?! v' U; S; F, a3 k# h; m, W( Y
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材料：
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材料：绿豆凉粉5 K2 c( K, |! V& Z9 X
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调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。1 X! q$ ?0 ^7 Z/ c% u+ M% ]
* O' s: t6 e/ s" k8 C; q6 B
做法：- ~2 }: c/ x- @+ m0 @4 |* Q
3 l/ u0 N/ p/ f. _" _5 m. t 1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；+ ^% G9 T% ~, q2 D5 q% b
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2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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营养小贴士：5 J+ O3 n: {3 p( g/ N t+ a
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凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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