椒盐龙虾 ( _3 y. W. r$ d/ G$ r' _
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0 H' z8 T2 ^/ Y　　所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：1 ^4 k( K) L4 p3 C
·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可); J4 X1 |& T. W" j
·食盐
# z( m* m- s) @: i·五香粉+ u* k9 {; R* K: w+ b
·牛油
* R! F' _- K  F& q' _" ~+ p2 g3 C4 Q·红椒, g. V2 V  k: M) F7 G7 n
·大蒜0 B. D- x# X& F7 ^
·料酒
3 g# a7 b& [8 M& h# Q; j·生粉
$ @2 R0 D: N" R7 W; `+ L·美极酱油5 ]& F) u( x3 s$ D9 ~* S
主料：龙虾0 Z) k! Y) b1 B1 d, j! }
香料：黄油# P1 J; Q3 H/ Y2 ?- a% ~% p" w
调味料：淮盐 ( U& L! |( r7 _' C" {
工具准备：炒锅
8 W1 ^# `2 s* q种类：晚饭
9 H( c& H3 {2 r1 k  S" ?  O风味/料理：  粤菜
% u- {6 |$ E: ~& W5 @. a: N准备时间：时5分钟
  a/ N+ g/ ^/ l0 s+ j$ K7 y: i2 r+ G烹制时间：时10分钟
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  H2 k0 t5 C0 c龙虾斩件, p# _! o6 r4 V2 z
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( A$ |2 n6 F  {/ ]& m  O% T* a作法：" f! G/ D( ~; q& J, H5 T! }
　　1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。
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* m  j5 ^, W  J- b0 b　　2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。% L, _3 v2 ^" f0 S' ]
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　　3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。6 y' E0 I1 w/ Q) ~9 o
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　　4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。* x8 z4 Z: A- c8 a! y
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　　5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。, o0 U8 L: r: G; D

. s& k: C. H6 K# U2 q- k　　6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。  R1 l6 R( H: [
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　　7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。
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. u6 {, s' {/ a/ g/ m　　8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。) \3 o4 X  e% d, Y: r
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　　9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。
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　　10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。' |7 h* f- b& F2 |3 ^  q! ~# [/ E2 y

7 m, C  {! V' c1 F　　11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。
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4 H/ A; r! k" S　　12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：7 {) b# @6 K( O1 ~: ^4 Y- `
　　整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。

长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了

观赏一下，这个菜估计平时家常也用不上了。

见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好