首先备原料，2-3斤花莲一条（或者其他鱼，看自己喜欢了，个人觉得花莲肉最细嫩，而且刺不多）骨头和鱼片分开放
# Y/ O8 m8 |6 @* a& k. T6 e" b0 _& f1 J+ P6 F5 Z

* B, D* Y* E, ]. K$ i% Y3 p8 T  B9 V/ W" C2 m5 u* e

' X1 V8 w0 j4 k1 V& ]- z+ O7 `& f; v/ K, Q& q! @
  V$ a0 O) \; O( j# @2 v# x" y* p
其他原料：酸菜一袋，切丝，其余，姜、蒜、葱段（由于开始没打算拍照，所以原料的图片没有，但是有锅里的）材料备好后，锅里加少许色拉油，稍热后加入姜、蒜和两截葱段，爆出香位了倒入酸菜翻炒# X1 Y* V9 d7 [8 _

5 y' W: Y* }$ G  W! a- C3 r4 L
0 g8 p; z% D, U! Y+ z8 b7 R" j2 S酸菜炒香后，倒入旁边的锅里，熬呀熬
- v' E( C; m5 X& X" H7 [5 e+ q  k这个过程同时弄鱼片和其他作料鱼片加一点盐，少许色拉油，鸡蛋清，豆粉（在加下一样作料之前，必须先把上一样作料和匀再继续）姜蒜少许切末，辣椒少许，花椒少许，葱段待用
( T, z# M" ?0 O. ~+ R2 T
+ Z3 Z$ J! W# o& H* A2 r) r: U/ l  c; M& d; }5 f
然后锅里放少许猪油，烧热后，将鱼头放进去稍微煎一下，表皮起皱后，马上放进酸菜的汤里（这时汤已经开了）煎鱼头的过程也没拍下来，抱歉, |5 U8 c: @2 x# Z1 Z
; y/ r2 _: t# ]5 I
. f3 W$ V& ]* ?3 r7 q/ ?
再熬一会（大概5-10分钟）放进鱼骨头部分
9 s$ f; {% T2 ~3 c3 Y2 c5 i
' D8 @" k$ Y& D5 n% L. W5 W/ [# g% H" d5 z8 p+ `; V
3 c2 L( c) C, U6 E0 ?+ j
加入葱段，少许鸡精或味精，汤开后，鱼都煮成型了，火稍微开大点，开始下鱼片，一片一片的放，放完后不要马上动，看到鱼片的表面变色了，稍微用铲推一下，继续煮4 v3 e% n/ `  p# I

" ~9 N8 g; e( B/ n
- i4 U. c9 s2 v2 N鱼差不多了，另外一个锅里开始煎混合油（色拉油和猪油），油烧滚后，加入辣椒花椒姜蒜末，两边同时关火，将混合油淋到盆里，滋滋声以后，酸菜鱼就成功了~5 O8 _0 O3 {  J- e, U

/ N) k0 _: o: B! v8 s# r$ b4 ]: e! u1 B8 v

& B' H+ g+ U) o5 H0 l) M
2 ^  n+ U, F2 L7 o1 j　好了，上成品
. s* D% F! P7 z! ?& b+ X, J5 C' d6 H1 ~+ x6 @$ ~. q, K
[ 本帖最后由 sprite1234 于 2008-7-20 10:51 编辑 ]

很诱人,我很喜欢吃酸菜鱼,可惜自己不会做,这下可学到了,谢楼主

也许好吃，但外观是否差了点，在多点颜色更好！

感觉很不错,让我十分的嘴谗,马上去买鱼实验一下

我怎么烧了半天　怎么也烧不出嫩嫩的感觉　　有请楼主麻烦有时间告诉一下，我老是烧出来鱼比较老，不怎么好吃。

酸菜鱼好吃，做法也简单，我也是最喜欢吃这个菜的，每一次都是我亲自做！我的水平不低哦

我们要好好把方法copy下来6 U" [+ ^* _  [
" p; f" E/ R% {' Q( D3 Z' I( H
我相信很好吃的,我做出来的水平

感觉很好吃的样子，好想做下试试，不过一直没时间，都在外面吃，好怀念妈妈做菜的味道啊

做这个菜貌似需要点工夫,酸菜鱼做的好味道是不错的,尤其呀多加辣椒

经常做这道菜，油消耗很多。。可加点香菜，味道更好。