用料：小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。5 ^. b5 I; b% h8 H; w
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做法：
0 P. R2 h; X7 W1 r, O+ c1 将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。
1 ]- I2 a! [+ k5 e. Y- B) [0 }5 G2 锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。8 @+ G1 G, I3 I5 }" A% _8 f

8 T% W% ^; x6 |3 再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。/ s9 l1 M# W0 }) x
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4 下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。0 n; ?/ L( T- N

, E7 A+ g4 Y" a2 _/ I# a) B& ^1 L5 出锅，成品。' t7 u% o( W5 s' P% L- v4 B

真是我的最爱，不过这个季节还买不到这种蟹，唉，都流口水了！