好快又到中秋!0 s- W8 w% o6 z3 y
這款餡料是自製奶黃餡, 不過我們要花時間去研究製作一些方便而又容易做的餡料去教大家 !
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1 A6 r! j$ u% J/ v8 h; B＊今次只是預習，所以個皮比較厚一點 ＊
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; h) z# @7 R7 s8 p材 料 : ( 約15粒 – 每粒皮料約重 24g )
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1) 麵粉   25 g   +  糯米粉 60 g   +  粘米粉 40 g
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1 y: m: {: Y3 D   糖霜 35 g3 [0 Q/ T" Z2 K! L, n, S
2) 鮮奶  200 ml  +  煉奶   30 g   +  菜油   20 g
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5 u1 h. E* M! r. E% h, N0 \糕粉 (手粉)    --   適量
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做 法 : & _0 ~1 K& @- [" z* H/ M
1.將1) 所有粉類預先過篩, 然後才將糖霜加入拌勻.  l: j7 W% o' a9 `# s; Z
2.將2) 的鮮奶、煉奶順次序加入拌至粉漿沒有粉粒後, 最後才將菜油加入拌勻.& ~. `- L  z, G% n
3.將粉漿倒入蒸盆內, 用中慢火蒸約20-30分鐘後; x% u  W# v. X" Z- h

: z) K0 R5 N7 p# a* L6 A (粉糰要蒸熟), 放涼後可以包入餡料.
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注 : 若做迷你月餅, 一般方形木模全個餅約重43-44克最好, 圓形或公仔模約重 36-38克

引用:

原帖由 szheg 于 2008-8-2 10:44 发表 $ h  C7 b" p/ x8 f( q
从没想过月饼还能自制？因为总认为月饼的制作很烦，不适合家庭自制。想不到能自制，楼主奇才！

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" I( N* [+ H. N) p7 C0 @' Phi..szheg!9 k2 A. w2 {& ?. r+ [& ]) @! T
我不是奇才,我都是試驗中哈哈!有時間的話又不厭煩可以自制一下! 謝謝你!

我看LZ是个点心师啊.9 t5 \  j# V3 ]* i; x, T
我至少不会去做,宁愿去买点吃吃了.
9 \* p6 p: I* F$ ^) |不过还是谢谢你发帖.

有專業的水準~很厲害握! w1 [. ^4 R8 e+ v+ c
把裡面的餡料調整齊一點會更票亮~