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: n2 \1 A( T" h' ?烹制方法（三人份）　
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4 [7 v9 I* W, ^    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
/ n) i2 X' u5 E, V% Y7 F　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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, o* {$ V$ }/ X' v: V: T0 Q1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
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& C0 b, g; I3 q5 v' B  |1 F2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
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2 C1 Z  A. A2 j( z7 T5 p/ f$ h9 X3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。7 X! }, a" f/ \4 U3 d8 n( T

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. K6 ?  K! R+ b/ U6 S4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
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% L8 q1 e6 |5 z5 J5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
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厨神贴士
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　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
' p- F' N0 ~3 f$ s3 l　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。# L9 C3 G) @& P4 m5 I
　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
) Q9 E8 e8 C: ^　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。' u8 f7 E6 d8 F! e0 j* u

真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！