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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉+ Z4 H* a8 Y& L( ]3 {7 N/ g' k
4 K) i: V0 \/ g' c: w
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品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
1 N7 M' ?9 e1 B d7 O! ~. X+ y. e' Y0 \2 p/ c
分量：2人( ?9 O+ g6 p5 o+ ?! p4 s
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预备时间：25分钟4 z e# j# s' Y$ k' ^8 Y+ M
1 R4 _& J; s$ i; G$ g制作时间：20分钟
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预先准备. U/ S1 Y+ |( e. t1 |. M
" b6 w. u/ |4 S/ x挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
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( u" ]% ^) a# Q. m: X# |3 L: L材料
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7 t6 t- C* r# z- m$ H4 P牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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) w9 ?( ]/ a5 ]! s制法1 a) }* } E$ b" ?
/ D6 c1 w2 Y. B8 W(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。
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6 }# a$ t, r+ Z8 A) U(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
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! _- p7 E4 {( D9 c7 J(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
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(4)茄子切段后，用小火煎熟。
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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5 j* @5 ^# ~( T+ D' z(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。5 G" G+ _( }7 s Q! t
, E4 U0 a8 \* I: a \* V(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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