[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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  I# @# w$ @9 `8 T( G材料：青头鸭一只
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青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。9 A3 n6 ?1 A% c1 ^1 @+ u8 g

  b$ q' g2 f! l# i7 c腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。
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陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。
! L3 n, Y: d7 v; L将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。
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3 [- S! C$ d8 n将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。
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一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。
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要做这陈皮鸭有几个地方注意：$ Y. B5 B5 m" ~; @1 X

( t+ t  P9 i% L6 t% R! d) E第一就是要腌得够时间，鸭才入味；$ W2 \$ N$ P% k" `

0 i% d9 |% i: w' `' b- A( L第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；3 @( Q0 H# J! q7 s. V+ A" I
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第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。
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