[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料
( E+ D/ n# [2 _3 a4 w牛筋肉        400g6 D9 Q; S  C* i, z$ I) R2 E* i" _
牛蒡        100g) M5 O+ M9 o3 \9 s. ?! C
白萝卜        1根（约300g）' c  v5 t  S# t. b
白豆腐        1块（200g）. ]9 c  H3 X9 G0 Z0 @
枸杞        1汤匙（15g）1 l7 i) p( P5 y5 p2 `( B7 W( v
生姜        1块（10g）
0 k$ F0 @2 |3 C水        1500ml$ @; |8 ?; \$ L" V
盐        2茶匙（10g）
; O3 H, v: D6 `2 |- Q6 d' g. }做法( Y& Z# o- t7 M, b3 r$ d
牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。
8 L% _4 o! e2 P牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。
) O8 L0 D# w% k2 t把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
$ C& o9 O" A( `加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。
! H3 D, |$ R1 N, \$ S小贴士9 U) o' }4 e7 u. {! d7 T2 s3 O
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牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。
( e$ o3 u/ b) c牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
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