我做......竹荪菜心烧猴头（图解）

我做......竹荪菜心烧猴头       猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。 9 b, Q( m( ^; ~9 S7 ^
    竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。
' a' l5 U: |  T8 a9 s0 G) S$ p! v/ A' z    用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～ ) o" E& c. {1 R5 E$ ^4 v. \3 ^: c
用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。 # _0 H2 X0 x6 o( o0 w, ~1 {2 g" |$ |5 W
做法：
" F' t- D% D) S+ S+ t1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水汆一下捞出 : r5 ?) T0 u6 j( x: K" z
      , j. s. i. _. p: m* ^# N6 y
3 f0 g2 D, q* U* H: C. m
3 h- b! L9 b' u2 S. {( C8 d( W# B2 }
      # `' p+ n, A7 q

1 [, l) }5 G% g4 N 6 O1 ^- Y! `0 G# P
2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。
, U" }  W* e- U/ t3 v; _取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。
2 [( b5 j% b$ ^6 K  ?0 Z      8 r7 B9 r& X2 ]4 X+ w
, ]6 s9 F6 O" L" c0 k" i

% N5 o- @; ?$ D      
; F2 T1 ], u) P  H( d
, u: r3 K/ Y! H
5 \' A: o# G( c5 R3 r3 l! ^3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。 / b( j# c0 r0 C% O
      
+ D/ v4 }0 b* D6 R3 m% q
( y0 {. f, r7 G* c * z0 {. u- k" ^1 v2 L0 M0 @
      / ^: I5 {  _: D4 _; C; O0 ~

" @/ G# l. ^1 T" Q) A# ]% ?2 I+ \
, A& W% R9 T/ _& y9 B# U6 e" W* O4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。
/ }: Y! H* q  e) F+ |+ G      
) D6 d1 u0 U2 T* J4 @+ J- j- X) C8 F
. H6 b" Z9 P/ U; d) C# l5 ^3 S . i: M3 f* v% h; H/ z7 N; Z  u/ \
特色：滑嫩爽口，菌香味浓，富有营养