[热菜] 豆瓣海参

【原料】
$ T1 w0 O/ I9 F5 l& i, m2 ~3 ?水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。0 I' a* L4 ^: @, ^
【制作过程】
8 i6 T, d1 q# t2 c/ o1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。" D1 D& ?* A2 X( h: i9 j) }4 O
2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。
, r( g3 U5 Z" e' M* k【特点】
& r& X: @5 ^2 \: q5 q4 P. _海参鲜嫩，汁红稍辣。