这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。: @. o, n7 C% t  ~
9 L* H$ B1 H8 n7 u! z' G: _
主料：紫色长茄、猪肉
& }8 Z  j& s$ ]8 A
& i$ F- V$ [6 B配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉8 X4 Q6 Z- Y2 p0 t! P/ I

7 e* K& @. H9 g% A! w* ^% G: F4 P1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。' D+ g+ q* O3 |; O
3 O5 p- @" t7 F9 S3 M" L
2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。
$ X! e2 w, y+ |$ L( o5 D" D8 k# y  @9 X5 R4 f3 x/ F+ V
3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。
' P, s' o. q2 }3 m0 B- N8 m& g: {9 C* M7 {/ a  n
4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。0 p0 v- n% Q) W$ H3 e! [9 _, \' h# D

% U% h9 ]8 a- c, A5 F5 K7 G; r, |5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
' c/ z) P/ G8 h# X" e7 V) [, L( l5 H虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。