9 n0 G, `) F; @4 ^% N( W
原料：6 w  c: V4 {7 A) {2 g
鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量$ w- x9 M$ m. e+ c' l
做法：. M  u: W5 a9 I5 \) S" Z* c
1、鸡胸肉切薄片，上浆：
7 C- L+ V  H1 a8 _, r$ d+ s( ^% c6 Y/ k6 ^% w
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。- N/ F/ c. C; F2 K- q9 X
+ b4 d" F- G$ o: O1 x; F2 B
步骤一，入味吸水：" e9 }: @1 {% A6 r- L) q

! l% _: t: ~# K* q首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。# o/ u+ a& T% l

% m9 k+ x4 q4 u/ b! C步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
9 d7 A/ S3 q& I4 v, s
  H0 v8 V! f3 V# V+ E7 {1 g给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。4 m7 c$ |1 I0 V* c- T% x
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。' w8 f! s7 {: \0 {6 J

% w5 r% p1 M  `& o! S8 G2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
! a3 K7 n9 K4 L; n8 T) U- u) ?8 @/ ^% u! g- E2 Z, v& X
3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味* a6 g; F8 I7 _5 S
0 m4 X/ Y5 S- p
3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
! P, {$ m* y$ v$ u) _
0 A* r9 X, ~# n4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅5 q  \! ]$ L8 D

这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！