菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵8 s; B  X" O, T1 Z! }( z
材料：
0 R: I/ V6 X) W! T1 e1 l主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 ' G1 M8 D* L. M- Y

) ^7 x* r  e% {9 M高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 ; }: R8 f6 L( @& ?
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 ! F* w, m9 i; x# P' [

  Z: t" X2 U; M2 U) N/ B3 {( ]調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
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: q) S* S: ?0 J, G作法：
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。$ G/ ~9 V5 D/ {
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。   B. _  d- `& G0 c

) `$ H4 I. T5 T9 r3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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3 `6 y  g" T' V+ D4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 . {1 b% `) w8 k( x

" g- y2 ~" V4 ]" C$ G. @# _*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 3 `) H1 q. V7 l: h; O

( O: P' A' \9 K  p( G% l+ P+ k5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 % R1 o$ w; s% f9 s

% t* _. c0 k; i( J& f*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 1 z7 h8 ]2 M" b6 A0 U* }; D% }

* b3 ?: A$ V6 n% }& ~% Z' G% K% k# G8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理: z3 S& p+ q+ @" k. z6 @
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) h$ `# _- x7 t* s) K[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主