0 n6 z) Q5 K/ ^& P* r; [0 t; v" B8 n, ~& F7 H/ ?. a1 f/ p7 G1 k8 w
双味油酥小黄鱼
8 ]7 e" i4 m! D. x4 x  {
$ D2 \/ X, o1 E  W  ^9 G3 r    材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉
5 ~: ?; Y3 f9 r5 v- e# C
7 F# g! ]+ ?! r; @* y$ l. u    腌料：料酒、盐、白胡椒粉
% W- U1 G. o7 }: r; w2 R7 }) `
1 a3 c% h7 D; A/ L( D    调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）
+ Q) Q  W) L! }8 Q' N  W
  P7 K5 f9 _, k7 R* M# f    做法：: S  U: Q/ }& e& j' z
7 e3 {( t" |3 I1 A" M
    1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时+ ^" ^0 n+ k2 j  C
2 O" M3 w/ ^4 E; L
    2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉
$ L1 Z- G. Z* S 4 p" B! {/ ?$ x- \
    3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油
- k% x0 L. k. P) v" h7 [$ d3 U8 K8 t6 `7 U
    4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌5 w1 A3 L  F7 n4 u' A4 {6 z2 ?
+ o3 Z; Y: o8 _3 S) l

* Q! ?+ i8 F, P# |9 _4 o8 i2 _" m. n
( O0 C7 T6 T% f9 {3 l
) G9 s' ^1 F$ n+ Y. f1 Z! ?酸菜小黄鱼
3 ~  Y7 w( k* U# Q! A
& Q8 P! }4 ^# j9 v7 E9 d$ l1 q# {    材料：小黄鱼、川式酸菜
! F7 s2 \& m2 ~) ^) x
! `* S. C% }* G' S. N    辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、- p# r! V, p- `' P% k) ^! C- w

7 C4 r& q, x) k    调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
7 t7 ^( \+ Y7 |, t" ^% D' {8 k3 U' h6 U# l
    做法：  w- Z6 l5 K4 }- O' C
% v" n  o" a6 m( F" B; [2 i, z$ t
    一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用
0 d* a3 s  G) ^# p( \6 v! m7 c! i& u9 t# r6 ]: ?- B
    二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味5 d: N  v. P9 n  s8 F& \4 W
" L9 D5 \. H4 m: w7 U
    三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

严重提醒一点：
) a* X6 l# y% W# W6 o7 l5 Z7 d) v: Q' q5 o有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，
  D& R3 q4 Q+ }* q3 o就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症0 U& ?( g0 V6 k# [: N- U
低于140度就不会有这问题。
& V3 U. |: _2 O肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的