地道的鱼香肉丝
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　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。# s$ P8 a, o0 C" o; o
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　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。0 o- [2 f) a; n
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　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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% a- `/ c  a# E) x7 G  T* u, v% d, _- M* [　　典故渊源：鱼香肉丝( q& B" P. ^2 `$ x; S

2 Z2 l8 f3 q! Y- j　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
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　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。
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　　材料% Z6 m# M8 [4 H6 ?
　　主料：瘦猪肉200克. R2 z( ^# z4 b6 L  K7 ]1 d8 C
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克
' G% w9 J+ j% }/ I! n　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
1 w, O" z1 t$ }9 l0 f3 e3 H% l" n. ~　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。. V3 k6 I: }7 ~4 Y

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    2)切葱花

    3)切葱段

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  r+ a% l/ `- R) Q% y' E第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。
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第五步

　　5)切蒜片( t5 |# |' |- N" G8 |

4 R" J; s5 }" i- R第六步

　　6)木耳洗净切丝
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* N' O; g' A! K: G5 W8 F# c第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。# N( `5 l+ P4 }+ e

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( a1 E" F( B9 j7 E4 G: B* N5 m# E; O第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。
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第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色: p  o5 ]* g2 r, b

* H. N) t! f+ Z2 x& s- W# y第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香
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第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀7 C+ d: \+ S  @' [5 c

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第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
, H9 C. k" w1 a; }6 Q　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。& U' x# Q- {. J: D8 Y; A

' u+ f! V/ b2 a* R" I( t. D[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！