[热菜] 广东菜红糟片鸭

　菜系：广东菜
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3 k7 ?7 u5 E; n4 H: r1 c3 f( {　　配料:
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" E' t7 b3 |8 |* o% f. P$ u0 x) i　　鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。
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　　操作:& x* e& w" d1 p' G. [  `

. X/ G1 b; r6 H( [2 w4 g　　①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。
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- P! k  T- I3 u5 A6 Z　　②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。 " k, Z) @9 n1 I4 q, k( B2 A

9 Y: t; \2 C" \) A  ?1 U" V0 |　　③将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。
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8 }9 U/ c3 j; p+ u2 B  x　　④将鸭取出，待冷后对剖成两半，再将全部鸭骨折除，然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄，至皮酥为止。 9 M6 d- [! Q, V  p+ T5 H

6 }( P5 U- J) L　　⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟内，另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好，摆放妥当，成一只全鸭形状，另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。
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3 o3 O+ A) w% V5 c( m7 i　　营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。7 w* P% A5 U: t9 V! }# Q

$ E9 a$ b  S+ P% X& S# |$ {感想：我觉得滴鸭唔好用来炸，如果炸左就毛鸭原先的鸭味道，先用油系窝度煮下，煮到差五多甘样就放调好的调味料，姜片系用来去除鸭的泥土的味道，放多一点都没有关系，姜片还可以真加味道。我喜欢吃陈皮鸭，做法差不多，就多了陈皮，味道不错。