炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
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1 W% t; G/ a) ~- d+ ?花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。2 I0 i; X, r% L4 [# S3 x" a
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/ q9 Z0 |6 {9 b8 G: e, Y7 Y用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。1 E+ L6 i# G1 B/ R

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在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。4 ^  s, G6 Z. ^

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另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
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    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。 * W& B) h, w7 C' _
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    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）! I- `" k$ v& \+ e
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加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。( k7 k. u- E1 ]  |

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成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。' o. F+ f2 E, v8 z$ M) C: k2 E
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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。