推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 干炒牛河

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5

干炒牛河


, D. \% R% l! ^1 Q3 i* X0 _3 t/ }/ i- ]% I, y% L. _* H1 C0 |
干炒牛河猛火快炒;
* v$ Y5 `, X' I4 f5 K5 ^# Y' U0 V1 w要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
% k# |$ {8 T$ J8 {油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
0 p2 F+ s3 v0 w0 H6 r7 B5 ?因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~  v- t& E7 D. g/ Z  p
, y' m1 o- Y$ R+ Y1 m- D! p* _
瘦牛肉切片6 m* }/ C) ]/ S' G

7 _9 E# |  f0 Q; {% p, R+ F8 h
' {+ |- X; h$ D' X' D
  r. R: q. T: v' s% S用豉油,料酒,生粉腌制半小时,
2 N* }/ z+ F/ H$ d: k( ?1 `6 w然后低油温滑熟/ _7 |  Y3 A0 V2 \

5 w. X5 \) V8 H9 A6 A5 \
2 z( e% {7 G2 H3 U) V, Y! n: }0 m
* M3 x0 H; ~4 ?5 A洋葱切末+ t! l6 B& W: {( X; q5 k7 I: e& X* H
" a: }2 J2 E- Z% T, k; J! ?
( r/ [. X& @- ^# e  j' _
) U7 h, q- C  N+ A. h$ g1 j
绿豆芽摘去头尾0 N, h* c) K; \( z; y5 z

& s3 g1 A! j9 s3 Y' ^8 A2 B1 A# ]& ?5 H+ C% Q

$ W3 ?- S: H' I+ d7 n韭黄段和蒜末+ b$ C" c/ V2 z$ n1 i* r3 x

% ]' @! \; l6 S# ?. p7 R( F: k$ k/ Y! H& D  z
# ^/ a' B3 E1 T; X! ?& J2 K
河粉,煮个六七分钟,
# ^4 k1 i3 d5 r2 }按照包装上写的会煮过头
( j9 |, ^3 A' K& C* G  [4 V' u; |8 @) Z
4 e$ C: y" u  y

! b, v: q4 u. ?0 ^2 d沥干拌点油$ q9 U/ j' o7 R' U8 c! k5 m+ }- H

" u/ `5 e. ?* J* d7 s1 |+ O! G0 B& G( a" ]* G1 V3 V1 f

% W, ^& r* p1 q2 Z热锅底油,爆香洋葱和蒜末  W: T8 `' q; ?, J9 ]8 Y, M

0 C+ x1 ~3 Q0 [: c! T. Y5 j
. S" |. }- w/ q; ?
( Y6 n1 I6 d  k加入河粉,牛肉,炒~
7 O6 @3 h/ a& T8 ]. m& \. }0 A9 L4 A! A/ i: i: U# X
9 S5 {% Y/ a4 N0 Z4 G  \
- f7 _$ J1 b9 v4 B
加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,( Z6 X2 f+ a( g2 P- S/ X1 W# g
颜色不要太深,炒拌均匀
2 l4 |6 r1 f7 W# W; R# B  I5 P: C# p. j& W  H9 k/ b

/ Q. C& W3 ?- C. |. K' m
! y! `8 P6 m3 h5 @最后再加韭黄和豆芽,8 R. T/ T) d4 k/ [1 o# C, X1 a
翻锅炒匀,) p6 R8 @0 ]9 b* D9 J9 ]1 Z4 _& g
我喜欢这种蔬菜半生着吃,
3 w6 q" H8 r& [( r; i$ m9 b4 J- ?有脆爽的口感
( C& W- [8 E) |5 I4 h! S8 q$ E( Y8 x) ]9 i" L* S* t
) }( k' J( W+ ^: k, E
& G. G0 J8 n# `
弹一些白胡椒粉装盘
% j+ t1 T# ]% g6 h
- V6 `" `8 m! y& [  x4 W% J1 W0 V  _+ @. l

9 J7 V  t9 b9 c8 Q# ?3 n& F* S: n6 x/ `" T3 W! G# b
  m4 Z! `% i- m$ `0 G8 i
& J# w& a* r$ v; _1 k0 Q2 i
8 B+ H# d& f8 v: ^( k+ m5 B/ g
' d' J' Y/ f' b  x3 X7 ?

$ I8 |* G* r' _6 N没有多余的调味,也没有过多的油腻;- Q8 s  N* i: W  p- C1 D
爽滑不腻---干炒牛河
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
TOP

哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

TOP

哇,流口水了
* z1 ?0 G  Z- z哇,流口水了" E9 N# H! s# W% ]' u
哇,流口水了:
本帖最近评分记录

TOP

不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

TOP

牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

TOP

晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

TOP

当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

TOP

一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-28 22:01