[小吃] 30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

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1楼大中小发表于 2008-10-4 10:53 只看该作者

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30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

苏格兰煎蛋7 o( {# f7 |1 ~4 a2 J
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭

用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.

浇汁蛋$ _' Q- @' |' N- Y/ R
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

蛋炒饭0 G1 T3 L; |+ K5 h$ x2 C
原料：6 A# A3 p) E) u: k1 Z& E
  C- E, M/ ~4 G
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。" E" }  v" t' x5 t+ o7 I6 [- K

做法：, ]( Q3 K* ?4 A4 \0 k* O
/ J" h! |! M3 e1 C
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。3 Y' L; u& O: ]2 u- U  j

2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。9 Z+ Y0 ]) s; }% V
9 |1 O. J9 E& G4 [* j1 P: ?4 `
酸辣蛋花汤
原料：
: ~9 ~8 x  w5 t8 U% G0 v' [& u
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　

做法：8 t6 H% d1 B0 A, `
4 k( a, p1 \  ?5 ~5 Y/ K5 U. X
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
; A/ {8 @/ ]- \; I  J: G. o
平菇蛋汤/ D9 A# E. ~# N; d. h# A
原料：7 s# I* \7 o. L' `4 |2 b. _

鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。

做法：

1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
' E( ^& e9 K5 a" Y
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。; e$ \& d! l3 t* a) Q2 s
5 S& c$ Z, c  `5 Y. I& a  n4 T
成都蛋汤  R" M$ V% R* i6 w) y9 v5 {5 M
特点:6 w5 F: _* `" C, T# f- p

汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。

原料：

鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
) K5 ~( \7 f+ y$ V
做法：' u/ z" H. L! k( \- H. y" J
( V, J( ?$ I. R$ ]; ]5 L
1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。: A4 c& x! z! Y3 `3 ^: [! c

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

竹荪鸽蛋汤+ j+ C) V$ k2 _0 I- X
【特点】8 S" k- V5 H% y
2 n+ s; E9 j* G9 c5 U
竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
6 B. o5 d* N$ e6 r2 B- m$ f- P
原料：

主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

做法：& W# z0 n% w" t
8 C3 S8 ]# X$ ?6 {, f
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。4 G$ d' R/ c6 K7 D

(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。$ U% D6 A- M+ C
" ?% z; }" X& I, M7 _1 _
泰式蛋包什锦/ u; n. d5 `8 b- T8 U) L/ N# q
原料：! k5 i7 F: q& K& s- J: ~& @2 E

绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、; f3 _9 u7 v3 P

(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
$ u9 W; G; p! X$ V' ^7 t, w
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个& p# e9 C% x# W9 I1 i) S$ H/ L. Q

做法：　
" v: T; u. k) k; B8 E$ P
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
* i& ~3 E9 T) f/ r6 O
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.% R6 g6 h: ^  e1 I# Q2 C# L  ~8 r

3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
甜酒鸡蛋# q0 B; F: }3 d. p! p  M* E
原料：

鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙% L6 R' L3 M: w$ b# M% o4 b9 Q

做法：
1 y0 ^+ d  F7 _2 L
1、将鸡蛋煎好，铲出% Z, d$ p6 W0 D: S  Z3 r
- d% t& O- ]( S+ l  b
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜1 s7 V7 d( R" ]' P

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅

荷包蛋
原料：1 v- R+ Y* c1 \" X- f+ v% R5 h
/ H9 {% {, m5 T& q& L2 w
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　

做法：: c* B, H; I0 w" Z

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　$ T8 g2 w: {) E
5 `0 Z+ |# F/ [" j9 x4 v: \
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口4 Q% L# \& a& I( B& w( l) S) v/ K

鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。

琉璃蛋球
原料：
# j: C- r/ C, s9 ]4 g( X
面粉、鸡蛋、糖。, y+ t6 v2 }# Q$ |2 l5 I+ I
3 S4 r$ w6 n# f3 ]" \1 N/ o1 s9 \
做法：

1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　. p# G+ K9 ?' t: E
1 B9 U; e4 m, w; K/ Q
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　
3 V3 x; u6 a% p6 X; n5 |8 b
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。4 ]% g& I- q+ ^0 J/ j9 v. ^: h8 x
4 g% k& b* G  W
肉末蒸蛋9 D9 Z) S! @3 ~
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

丝瓜虾米蛋汤* ~5 |1 ~& H. O' T# @% R' ]  O
原料：
' `7 B. }) i: f4 _! L; s+ W
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
" q2 t, y' e6 U; z8 ?3 D8 u8 z
做法：

1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2 }6 G2 ~- N; x. t) o6 c
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。; O5 p# b* f/ |- N; E0 ^$ d
, D2 s6 P, m8 E% X) u
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　( R) S, Q- v1 U
. ], S3 r% m' g" m. g. C$ Y
黄花蛋汤9 H) D) }3 K: X. o
原料：

黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　

做法：

1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　$ J  F  a+ R% O/ p

2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。6 \4 ^3 P+ J. \) o+ j+ n2 M
8 @( j+ {$ {3 I8 g. I
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。' x9 G" B" D. b# }4 m
番茄煎蛋汤4 q& y4 q: h# Z" z
原料：# g! U+ V4 L  D* e
" A; ~% ^4 I# }! f, X% ?& \: e& d
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
5 q! s; f2 z$ C8 y8 }
做法：

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。7 T2 k' A5 {$ `# z7 U0 a# l! ^
1 S8 J9 z& @( ?* v- C7 ?2 |4 D
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。, |( N9 b$ T$ G$ H5 b- ?' m2 r

醪糟蛋
原料：8 h, e: d* K; L9 d4 f: [

醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　
% ]2 `0 V/ }/ t% O
做法：( }( A" X2 v* y' j

1、锅内放醪糟与适量水烧开。　

2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

洋葱炒蛋7 O  p) D+ H' j3 V
原料：4 c7 M( n5 o  l# t$ ^& u8 G

鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　
$ @/ O! {) U; \
做法：2 P5 `- L! E) \" [3 @
* i8 b7 t- j$ l& N2 K7 r. y
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　+ A7 B" R% s" X" i6 V: f

2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　8 v6 U7 i# D8 S3 |6 N  i! n" f

3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
4 v/ k# e3 Z8 c+ C, f
菠菜炒鸡蛋
原料：$ u9 y, o7 j6 ~
9 F( G$ p% r, w, C& @
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

做法：" H# w$ F4 x8 A. W0 G
- t) `4 m2 F6 X8 F* H( h3 g
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　+ h% y4 Q* ]$ {! g/ S$ ?8 }, B

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　
# B/ Z& Z+ w& Y
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。8 k9 e- h& b( _$ _0 F

鸡蛋炒豆腐' L, @& Q1 j3 b  R6 m" L
原料：

豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。) o/ ~2 z/ Q0 v5 Z

做法：
: B! w) Y  s4 y8 ]# X: S0 k' f
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
+ g3 P! X# ]. n$ S6 b) h* U
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
腐乳炒蛋' C' s& a! d  |0 T  R1 ~! Q
原料：

鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。- W$ b! Q  E. [, `# h! ]" p
8 n6 s5 V  v; ^  M: P: L0 |
做法：

1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。$ r. m. c7 i, T3 R/ |1 q6 ~

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
& q+ p: ^2 q% a6 }/ l  s( ]7 K
特色炒蛋
原料：
: L7 j! u5 V$ z# v+ f# j
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。8 S3 Q+ h; k- O$ @5 K4 _, y. l6 B

做法：

1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　7 W" M4 T; h+ ?' [  g" Y; c* J! y

2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　
$ z9 q) A/ a# A$ ?3 `
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。

咸荷包蛋, X- T- H( o$ z
原料：" s; Y( m+ {4 _0 \1 h4 f4 i

鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　, ^5 `. E4 s. b) i
+ y: I, F5 X( |  D. c3 y' Z1 v( J( O
做法：
" y& \$ g4 d" `! h+ ^6 {/ T) R
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。$ ]4 m1 V" h0 z( y. ~+ m+ i& l- T

2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　
  \' [- r3 r' H3 M8 S9 j  @
五香茶鸡蛋　
原料：

鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　
1 V* M8 Z! x, C
做法：& u" \) g" T0 n* s( Q. M+ k' C
& C! V2 }1 e3 h# ^
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。' M% r( n1 V$ P2 b& L( X

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

香菜皮蛋
原料：
% p; ^. V& U4 r7 e
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　

做法：* D- z) K" D) k

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
8 x0 N" c" D2 M4 x# q6 m
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

皮蛋炒青椒, x: c2 W% `' B$ w+ S1 M7 P7 l) R9 p
原料：/ K$ \7 L7 ]+ Q6 ]* h; b
  U) ~0 J  s2 ?% P9 v) N+ \
皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。. B, E' a5 |& u' q% x: I8 [

做法：( t9 Y" f- O8 \9 Z& F/ G. n
4 C, L3 ^# g; t9 W$ V4 Z
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　
9 ]4 G6 U, @* r0 ~$ t0 ~( H
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
2 q# G2 i9 \3 h
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可- W: p2 s% r, J& f8 X
赛螃蟹8 a; A% d2 t  I5 _3 b* @, K( `0 ~
原料：) u- D6 `2 h6 M5 K- T# O
; N- _9 ?6 {+ x+ @/ l" p- y7 L4 ?9 Q" w
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
$ ]! S% x  i) P, L
做法：1 |5 h5 A( n2 h

1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　
$ ?5 P: j8 l5 ~
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。- V, e) l5 y1 w, F

3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。6 i9 ]& v; u/ F1 C) A3 I* z
) l- ?/ u2 v' ?  U
西红柿炒鸡蛋- _. Z4 |$ l5 |: w
原料：
) {/ K' H- Z+ E8 g) e- `: V0 @
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。+ h- x4 G' J: s2 `# `
! n! I( h% L2 d$ Z+ b4 E) b4 z
做法：

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　5 P5 ]0 H+ e8 A

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
1 U6 C& z8 y; b6 Z5 `' ]# q( A
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。