草鱼  一条（约重700克）         
( v# d1 Y6 K( R, D6 E绍酒      25毫升
1 L  q5 r: }& j酱油      75毫升            
' k8 F. `" ~( Y2 N' I- W1 N) ~姜未      2.5克 ( x( E7 o: G( [, r9 b7 \
白糖      60克 ! ?! g2 `/ N# F! T: O6 n" _
湿淀粉   50克    & Z; {4 A0 E- M4 h& H# X
米醋      50毫升  0 v5 x- f1 t, p7 d  Q2 [
胡椒粉   适量 6 w( Z2 g# v$ m: A* ]
    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
2 C' z5 e, r5 }8 v9 q: V泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  ' m$ f% g, X( P. @" n
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
8 U6 b0 J+ h; ~. X. p, ?制法：  
: U4 H- C0 r1 y& E$ z/ Q1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  $ x, n( R8 [/ Q% F$ n1 M+ L
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
& Q, T; ^& u! N" N: C) w7 d7 j  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  $ Z+ i1 W5 D5 T& b" y
  一长刀，不要损伤鱼皮。  : M  i! z. `( x
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
0 _- a. O! P- X- P  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  2 a7 |# g) I( K% ]. I
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
+ {7 n: ]" s- B  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
& X# D7 f( S7 \* g4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老