水煮牛肉之典故：
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; ]# R7 `* R" a2 u相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
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) Z( f7 K2 }& `8 P3 p6 ?准备原料:牛肉!$ ~# u  k4 Z* u% [' c% E

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& Q: I1 Q2 g  N: h+ \& h青蒜两根:' M/ F! V4 n, h

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青菜 :. }6 D& y$ W- O
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  p$ K; m. L6 \. A! |辣椒和花椒;0 |* I& ?! [' _" |3 K

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  T: \0 v; l7 }; g加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形' j; |% |5 z, [1 E# ^0 x

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$ @  k6 o( W/ U/ K# |制作过程:/ ~. @2 J* \/ I6 W2 F% ^1 M2 l$ A

- }6 `$ r& m# p& J1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。7 S2 D/ ]+ O- g) J, v9 q

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) b" H9 q: Y/ H" S, K2 B; ]3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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, A# t9 ^- ^3 ~0 }$ ^9 E$ \9 s% h- R6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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" Q  T1 P4 Z( I7 T' n  }( a0 r' T7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。
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$ r5 \7 |2 e. b, O& _& {  ?0 H4 s6 f8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。7 w" r/ j# P, a5 z) L* N8 q  \
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8 q( N- F) C) W5 C6 t5 G0 s. ?9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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  S( V: J/ f' [- ]9 B10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来- U0 W6 U: w) b' F& J& Q
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) T; r( t, `" `6 ?至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。4 {  L# [  V6 \5 [. c) _
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特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。
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8 V6 L. `2 R; y4 x- Y: W- w关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢9 M/ H7 _" e& A& g
原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.