伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。* u! F3 P7 u; R  g+ r
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。2 O2 s  l1 K; g' h' p8 ~: N$ B# z
* c$ M# Q( {$ `$ B) z( U
准备时间： 15分钟& H5 g' S4 [% T9 }
烹饪时间： 10分钟! u# t9 e/ x) A* t6 D
量： 3人份
/ s/ G; h: c/ c+ K8 ?材料：
6 ~# A* _: ^) i9 j& V9 o# H开背中虾(Shrimp) 16个
! _3 r4 m: y+ _香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
7 c0 i1 l: J; I) [! K$ b6 @伊面(E-Fu Noodle) 1圈
/ X6 H% M; P2 z6 f. H/ H' F. g蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
5 n8 W3 {- x6 U+ q. {葱(Green Onion) 1根4 C0 O) Z9 {# V
腌料：
' K% o6 }2 v; r料酒(Cooking Wine) 1大匙
: ?, a/ P: X! G0 V4 L$ }, T盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许  H- D  q# T4 W0 J* i" n3 K' J
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙: t) {' V) a/ Y/ e+ P# K9 {
调料：" D  l. I1 Y) ^& Q
鸡汤 (chicken broth) 150ml/ l! l; _" ^" W' {6 [& F
耗油(Oyster Sauce) 2大匙6 J9 S7 {4 W3 d8 O9 ]3 \
做法：
. U0 ]- j! i3 h  H  l, @2 P2 ^1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
3 Z+ q% v( z# e% d! H2 v2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
$ J# @( C, ^0 M3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
$ a- J% w+ f0 e4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；! d4 B1 F2 k. _, m! Q
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。" e, x1 x- m8 B9 q, x
贴士：
3 G* L) E; Y) `3 Ea) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
8 d" F' }) X" \. Z1 Yb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
8 y, o5 L& d: T" f# jc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。+ A- X1 y/ Q( K: b' N/ A$ b1 i
具体制作过程：
7 X: {8 B6 c$ B0 Y; V0 I1 ~' H9 p" [  d
A. 材料' l% w3 K$ {& d
B. 伊面& T: r8 Y4 ~" W" e1 k& g
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
4 R7 h, u* _: n* D: xD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出0 e0 p4 E4 e3 s- z; @" t
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油* Y8 M2 H, Q# W" ?' h# K
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开6 S( K" d( g# u0 i0 P
1 N; w3 `  P& E! A
G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干: N% I$ W( K1 O- X3 f; J
H. 加虾仁拌匀 1 w% q* R2 p' f5 F3 O* v& A/ b

9 ^) ^- T7 ?4 V2 c( g9 ]8 v% L8 M

现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！