白斩鸡' ~7 o  W' P! o& c3 L
原料：' P( B2 A8 i" A3 z6 r) E: l
土鸡、葱、沙姜、生抽2 ~5 ?3 `- s+ D! g5 X7 A  g0 G
做法：
2 d+ g/ @( U/ Q烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
0 f' H  z# Z. [! x5 ~+ f特点：8 k7 \6 C* I9 k5 [! Q/ a" [
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味) a  c/ F- X( G. ^
! S7 V7 K1 K& l, n  S# K' O+ F; V
干炸鸡+ N- y/ B2 h! p- O9 ~
材料：
0 _6 j+ `% i' Q3 h/ p1 @( H: u鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
5 G# j' e* F/ R; W  u9 S' P做法：
% C5 o/ `2 E. _2 ?' t1 V) j) n将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐$ |3 Z7 K) D1 e/ n7 t) q
沸油鸡, L% M8 n5 o" O: _
材料：
( S; p6 h; [+ y% ^( H6 o鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
9 G1 d( e% v' ~: n做法：- T- L" ]0 r* Q7 X
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
7 k7 H* `: J0 l/ ?锅烧鸡
; i/ B7 b4 P; C* X9 M: J材料：
: e& q& R0 v; X: ^鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面; I: I; a$ Y. L; x* _2 }
做法：+ P. F$ a# V( N9 y/ i% Q! `
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5 M$ ?3 v/ n6 b) {, C: K2 ]" f& b+ s  V  j3 z  i: e! n6 v0 ?0 f
香酥鸡
3 o/ P" [# m6 e材料：
2 e$ P; O# N' Y; y9 i2 v* G鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
; j3 U! U% I$ v- F% P" L, [做法：
, N/ C1 f0 D0 `* Z将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。, H) z& G0 l5 `8 }/ d; _
0 [3 E  E7 X" f) @% ]" H$ p
香菇鸡( _! T& |& G3 H7 e
材料：
. R" D- T  f( e7 u2 i鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
2 N7 j' Z9 U5 Y7 {4 H' L$ x做法：
% o( ^2 ?4 B7 w7 C" w将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
. j* M5 y3 p2 X) h7 J: o葱油鸡+ I7 r$ F3 }% ]4 J  ?% m1 B1 l
材料：# b, J  o8 \. x# F3 V
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油2 t; t  q+ p& U8 C5 E
做法：
' s1 _- D' j# u7 I# f  h将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。% D4 w( n' E! L! u) h7 {3 B& q3 E' [
! `: [; |2 ?- s; w$ T4 Y
云南－－气锅鸡
, l( t4 [% `2 Y9 @( R原料：( }6 g+ C3 E1 p/ b
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克* y/ \3 k' P% _8 }1 z; E  K
制法：
: W4 f; J0 z! {* q鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
$ G- \4 \: W/ N) H6 r3 r
4 j  X7 \8 T: K6 ~7 F+ P$ r, i3 L9 R福建－－香露全鸡9 F6 ?, ^4 Y0 d! g
原料：0 ^  V2 d, c$ [. B. k, y& c
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒  F9 \% Q! Q! O2 ~( E
制法：
& S2 b( Q4 }! t9 ?* l1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。" U' z; Q1 R' g  H  o/ O6 _
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
$ V/ Y; t3 |7 Y
6 _) R6 q- F/ y& D: `广东－－千岛汁鸡球
: L- U' |! S4 p2 k; D- Y1 L6 [原料：
* q6 W4 _/ `2 n. `2 k鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克. f  ~6 f  d1 y8 s) F- Q7 o
制法：- Z  ]6 f" G/ X5 d* Y- q5 Z
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
4 Q4 j* F; _8 Y. E/ K* q. b2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;1 l9 n3 e  M# A7 b1 d! h7 K
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
5 J, A( I1 D) q# j. H) I  \
! B4 h& b* s4 H: v1 i四川－－棒棒鸡
9 `- _5 h0 S+ a( f8 `+ m6 S原料 ：
  C- @' u# ?4 e. m1 j  [- w# Z嫰鸡一只 葱丝白10克
* N: J- k: b3 }8 }2 l. g制法
/ ~1 c0 I5 t* b  h1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
% K6 B8 T) T- t  S2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
  `: O# p* K) a2 b3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。! d7 n: n6 t( T5 ]5 A

, K/ ~7 n3 c+ o$ Z2 c( W鸳鸯鸡3 G) c5 E, |+ _$ m' t
原料：
! d& f. U; E8 ]9 V仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。8 a- _8 O, z! c! n# @' I( f
制法：' j- P1 c. k& w$ R  Q0 P2 _
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。& i& X; g4 \4 h$ e2 \$ X! I
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
* S" `- X+ h+ w# m1 D. H5 e（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
1 c% Y1 ?7 V5 ]2 M7 h7 L（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
" m3 v& I. r3 l& o) C4 k特点：, }( P; ^# |/ t3 J0 w% a1 \
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
2 ]) S4 G( C" }4 w' [% m- I0 H# j) R: K5 V+ ]" b
乡巴佬草鸡
6 ^* C6 i# L5 Z" P6 p1 q原料：* x7 D+ \  U0 \0 \* n! E2 t0 B
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
1 p* n- O" P4 a制法：2 E! H" S1 _7 o3 T
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
: ~& D; Y. ~3 [6 N! o6 a（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
4 X; Q  v  a9 n$ D3 q" ]: ]（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
/ z" z( {7 s$ E; q特点：
( Q" H! ~% l" ~1 F% L! `色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。9 H0 d( [$ o7 z- o* ?9 z" o9 T& Y, I
干烤鸡块  J& K! a5 B' ]# X' ]
原料：1 y  v; ~% A! H
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。9 X/ m! [- X/ k; i
制法：
( @- A5 x( V$ x7 q1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
# K+ p+ Y' {  ?: G: [  q+ c2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.) U% H" ?: J$ C% m. k. k/ F$ j# S
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
9 k% a- |; [$ V+ `5 i/ R/ `; s要点：" s4 n, Q' u& s3 I) e. E
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。, ~  E; p' {) l

7 Y. A3 G3 B7 W" e& e6 B6 K6 L4 v! ?宫保鸡丁
& F4 C8 T+ `* \/ J! u9 o原料：
$ Z3 h8 ]9 m6 Q" {0 \) p  T嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。' G3 [4 t% g; e9 J
制法：4 y9 ?, W# _, x" X: Y
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。1 F/ o4 V5 N8 Q( h
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
4 S" C. @5 m% I2 y- M, u! l1 X$ c要点：) W" z# F0 q% h% \
炒时火要旺一些6 F0 D) b3 G% _& b- N; |
% q7 `& o3 x- ^4 K
贵妃鸡. U# s: j$ h5 Q1 m) V
原料：' c0 g6 g1 n1 o4 a
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。/ @5 {2 j6 D$ H0 d/ H2 H& S- U/ ^
制法：
+ t1 p4 y" A* R# I' y* q1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。* j3 _5 x6 W7 {. [  U+ t/ Y8 W
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。1 a7 W5 t0 `( I1 k6 P& h9 ]

* o& d: b( h9 ?, `( e; a: E咖喱鸡块
* A+ U/ {: [/ s2 ?' T原料：/ V. v: e  y. k- S7 j& V0 f
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。# G* [$ z5 }( c/ k# a7 c
制法：; u( n4 g" v- B' E2 J
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。, n' \; U3 g& j
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
8 B& T9 |5 k: ~1 B; ~  X* D要点：
: r% D2 ~3 j. I8 A. H0 T+ @淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。/ Y) v" A/ j( K3 P+ Q9 ?0 b# n
9 f8 x: U. l: ~8 p. }& A
酒醉鸡9 @8 }1 r  j# O1 `% N
原料：
% d: t% K- T1 N; r活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。3 g2 v* S; |( r- }) \  I7 l: N
制法：
" |& a. E0 X9 Q# s/ z" ^将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。& `) [1 e- z7 l6 r$ x1 U
要点：
' t9 T- H/ }3 z' a' b鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。- |  V# [1 Z' }5 P) W0 O
5 Y+ y  N; p! G/ U$ O7 u
辣子鸡丁
: J' f) p! w* o2 m! N0 k8 u原料：* s$ e$ a" f  }* j/ _
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
9 k( i7 _+ K9 Q: I制法：
$ K6 {' H' J5 Z$ e: c" \' s: W7 E1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。3 `! Q  H/ i8 G7 i- q0 ]$ p
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。( `! x& D6 v& Q4 y7 P  b. X7 [
要点：8 I8 H" \$ `: F# U# x' ~
炒时要掌握好火候，火要略大一些。" t  b( t5 s; U

. V1 e$ l. Z$ W4 t$ [/ l) ^栗子焖鸡
2 z+ l# `3 J/ h+ H9 f+ G原料：
6 O# U% E! T: D* }- N2 b光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
( ~8 `, O1 `% U- Z; u制法：6 U6 G/ ?. N1 x/ y2 p6 m
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
% S* K- F* @$ Y2 t0 I& f( ]2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
* `3 v) e7 r3 s: |6 o/ J3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。! ?8 X" D. s% s/ A% K4 F
要点：  ^6 S# E* U! Q) l9 x
水淀粉宜加得少一些。
% Q2 |3 l+ H9 O7 J3 c6 E# R' _; i/ w: q9 P& ~; {
长征鸡
7 v5 e  L5 D/ W6 _) _原料：
' \; t; E/ `( ~) h' a嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。* S* C) L$ i+ i/ r
制法：
) L5 g2 }: }, j) i$ P1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
: W4 L4 }8 t  L6 Q6 o% T0 ?2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。) ~3 J# x# F; S3 M# Z8 c
要点：6 ?- B7 D  `. c
炒时火要旺一些。" z& h5 I) r2 z% A- d( {) ~0 M+ K

/ E- w( `8 I! ~% u; G

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
+ s/ o7 P: j9 N3 E6 Y/ A" b! j四川棒棒鸡！我很爱吃的！
3 x4 X! Z6 O# M4 Y结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
; A) D1 y# p1 p调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。