干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)
, z' O. G& `/ ^- G2 s伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！
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" [' E: I7 F/ s' d# a关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 $ N7 v2 I) O- R

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准备时间：
2 |# K+ t- r( p! _5 J: D3 W15分钟
8 C/ S- m/ d7 V& o: h# B烹饪时间：
7 K- M% h' k+ f8 T10分钟
, y2 F; q4 u8 H  B! A7 t量：1 F/ _4 O+ H- `: E8 w* R- F3 c
3人份
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材料：
" @+ ?( b( L. ?: A5 N开背中虾(Shrimp) 16个/ m" N0 P# T% o3 ]
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
  T' I* |/ L' x% R伊面(E-Fu Noodle) 1圈
, ]& Y4 K8 j0 e% C9 i- |9 p蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
% |: k- l$ I. u! `/ |# T/ }1根
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  v& t% a/ a1 J腌料：
  X* A9 [4 H8 ]* e3 {' A3 M# p料酒(Cooking Wine) 1大匙
! ?: [9 p$ N# j盐，胡椒(Salt & Pepper) 2 R3 r* E) e7 j2 D9 L! g
少许
- k/ m7 `2 K" g! C. _% t太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 " ?$ x6 U) f0 ]7 |' e% V$ E

0 _0 L$ j" [: R调料：
8 c+ w5 `* T* t* J) A  M9 Y鸡汤
6 v" @; Q; N- ?2 \9 M2 J(chicken broth) 150ml
7 o/ S- E" O. ?* o9 L8 Z耗油(Oyster Sauce) 2大匙 4 m% `( u& Y" V: t3 n
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做法：
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  q  W9 {1 e0 a: G& |% n3 ~3 ]  N' t1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，& I9 d* x0 q4 m' K
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
0 d* c3 S/ x4 K: }* A3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
9 \- ^: a4 |$ H( p4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
) {6 w$ [) A0 H1 ]: I, H5 L9 F5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。 , W% O: M7 P5 M% }. S

8 \, k  ?% F) a2 A贴士：
; N) M7 O( ?. U& va) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
6 @# m; m& J5 ^! ^& a' h* Mb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)8 Y* F$ p+ A3 \
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。& P5 w) X8 L. s! }( g
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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具体制作过程：
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; S7 Y* J, l$ |* d, f6 v# N* v9 p5 s1 rA. 材料+ v1 L( X6 c+ g) I7 Z7 ]' p& E$ m
B. 伊面- b! U5 C+ H1 k. M% Q: J
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾+ [# o: M4 c2 j+ P8 P" e( Z
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝! O7 b) _, q5 T6 A$ Y, E% n
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出( {! s' ^" ^( M& H
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
2 g9 }- I/ H$ |. @" CF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干6 @" x' Y& c) c3 X! b* J
H. 加虾仁拌匀% l. e+ ]( w2 O% w
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.